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麻婆豆腐制作全過程方法

時(shí)間：2015-12-03 14:02:21 編輯： 416

今天要為大家?guī)淼氖且坏兰页２耍褪谴蠹覑鄢缘穆槠哦垢?，正宗的麻婆豆腐味道是非常的不錯(cuò)的，娜美問題了，什么樣的才算是正宗的呢？如何制作麻婆豆腐呢？小編已經(jīng)為大家準(zhǔn)備好了制作的方法和步驟了，就等著大家一起來試試了。

麻婆豆腐制作材料：

主料

韌豆腐1盒、肉末2兩、

輔料

花椒20克、辣椒碎2勺、辣椒面2勺、豆瓣醬2勺、料酒1勺、生抽半勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、蔥1根、姜4片、蒜1/4顆、芡粉1勺、

麻婆豆腐做法步驟：

1.韌豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒面、辣椒油、花椒油等備料

2.豆腐切小塊

3.切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上

4.涼水下鍋焯豆腐并在鍋中倒入少許鹽

5.豆腐連同熱水一起倒出備用

6.鍋中倒入辣椒油

7.中火慢慢煸干肉末，油溫不能高

8.加入2勺豆瓣醬煸炒至辣香味散發(fā)，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合

9.接著倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

10.倒入料酒、醬油以及少量水

11.接著倒入豆腐，下鍋后不能過多來回?cái)噭?dòng)

12.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

13.最后倒入花椒油，關(guān)火后利用余溫繼續(xù)咕嘟一下豆腐

14.盛出豆腐，撒上蔥花，馬上想來一碗白米飯有木有

提示：

選擇盒裝韌豆腐。

豆腐切塊后在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，可以讓豆腐更好地入味且不易碎。

涼水下鍋焯豆腐，加鹽去除豆腥味，讓豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。

豆腐連同熱水一起倒出，為了讓豆腐不粘連且更好地入味。

煸炒肉末時(shí)用中火，油溫不能高，否則醬容易炒糊。

豆腐倒入鍋中后不能過多翻炒。

豆腐的表面比較光滑，最后要勾芡兩次。

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