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米酒做的有些粘稠是怎么回事米酒的制作方法及步驟

時間：2021-06-15 14:11:47 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0

之前做的米酒不知道什么原因，竟然有些粘稠，難道是我的操作方法不對嗎，正確做米酒的步驟應該是什么？

米酒做的有些粘稠是怎么回事

要是做出來的米酒太甜沒有甜味的話，可能是泡米的時候泡的時間過長所導致的，糯米泡的時間長會導致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。

米酒做的有些粘稠是怎么回事米酒的制作方法及步驟

米酒的制作方法及步驟

1、制作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質(zhì)不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。并將所有用具及容器進行殺菌消毒。

2、從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘后，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。

溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒后趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完后你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。

3、預先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個細節(jié)非常關(guān)鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發(fā)酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵的作用，較終以敗北收場。

4、拌合的速度要快，不能讓米飯?zhí)珱觯诖诉^程中如果感覺飯?zhí)珷C手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。

5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放于相對較為封閉的房間，門窗關(guān)好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。

6、24小時后，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數(shù)精靈在歡歌，那么前列階段就基本可以說是大功告成了。

注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是較重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發(fā)酵過程中較好伸手測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導致醪糟變酸。

米酒做的有些粘稠是怎么回事米酒的制作方法及步驟

米酒有什么功效和作用

米酒有很好的保濕作用，冬天，在水中加入適量的米酒，可以保持體內(nèi)的水分。還可以美容養(yǎng)顏，將米酒涂在臉上，混合乳液，可以當作美白面膜。還可以很好的保濕。米酒還有解凍的功效，如果冬天家里有凍傷的豬肉，或者魚肉，可以將米酒澆在上面，很快的就可以解凍了。米酒還可以起到化淤的作用，和生姜末混在一起，揉搓皮膚，可以活血化淤。

米酒做的有些粘稠是怎么回事米酒的制作方法及步驟

米酒有幾種

1、花色糯米酒

所謂花色糯米酒就是調(diào)制糯米酒，它是在傳統(tǒng)糯米酒的基礎(chǔ)上加入其他配料和糯米一起釀制、在調(diào)配、包裝后便于直接食用的產(chǎn)品?；ㄉ疵拙埔卜蛛s糧類和花草類。荼白米酒就是加入特有的菊花泡制，不僅味美香醇，而且體現(xiàn)出淡淡的黃色，最近很迷這款米酒，大家可以嘗試一下哦。而且雜糧類一般加入的是小米、黃米、糙米、小麥、綠豆、紅豆等，雜糧類花色糯米酒可將配料直接加入主料一起釀制，但是添加的量不宜多;花草類花色糯米酒一般加入玫瑰花、雪菊、茶葉等，此類花草已提供風味為主，一部直接加入釀制，一般是先將花草浸泡，再將浸泡所得的液體加入糯米中一同釀制，也可以將浸泡的液體加入釀制好的米酒中。

2、黑糯米酒

黑糯米酒是苗家特釀，原料為苗家當?shù)禺a(chǎn)的黑糯米，而且釀造方法四苗家世代相傳的古法。黑糯米酒具有晶瑩剔透、香氣優(yōu)雅、紅亮生光的特點。黑糯米酒不僅富含很多營養(yǎng)成分，還有著很多的藥用功效，所以黑糯米酒既是滋補酒，也是藥用酒。

3、客家糯米酒

釀制客家糯米酒是客家女子獨有的技藝，在客家沒有不會釀糯米酒的女人?？图遗疵拙谱钍亲砣?，香甜醇厚，比一般的糯米酒酒精度更高，而且具有客家鄉(xiāng)土本色。