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時間：2021-10-09 13:56:30 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
甲魚是屬于一種大補食材，它的營養(yǎng)價值特別高，一般做甲魚都是燉湯或是紅燒的比較多，這兩種做法哪種比較適用于甲魚？甲魚要怎么做比較好吃？
原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，黃豆50克，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
制作：
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米 見方的塊。蔥姜蒜切末待用。
2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯、黃豆，用微火燉 1 個半小時，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便于同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。
1、姜切片、大蔥切段。
2、甲魚剁去頭，用熱水燙刮去邊和腳的黑皮，揭去蓋。以冷水沖干凈，再切塊。
3、取一大碗，放入甲魚塊、黨參、黃芪、靈芝、紅棗、枸杞、蔥段、姜片和適量清水。
4、放至蒸鍋中蒸40分鐘。取出加入鹽、味精調味，再蒸5分鐘即可。
將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是愿意的。我現(xiàn)在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開清燉甲魚湯的做法
放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味清燉甲魚湯的做法
洗干凈第一道工序之后，我會改刀，然后第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然后再沖水清燉甲魚湯的做法
把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結、然后鍋中放點純凈水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中清燉甲魚湯的做法
大火隔水蒸40分鐘即可
1、可以滋陰補腎，因為從中醫(yī)食療角度上來講甲魚入腎經(jīng)，對于骨蒸勞熱、腎虛所導致的腰膝酸軟、腰腿痛、骨質疏松、四肢無力，適當食用甲魚有很好的滋陰補腎、增強體質的作用。
2、可以清退虛熱，對于陰虛火旺所導致的虛熱，適當食用甲魚有很好的清退虛熱的作用。甲魚的禁忌就是對于脾胃陽虛所導致的腹瀉、五更瀉，在食用甲魚時應該注意攝入量，否則可能會導致上述癥狀加重。
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