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時(shí)間：2021-01-20 16:09:22 編輯：本站整理 0
每到臘八的時(shí)候我們就會(huì)有很多的傳統(tǒng)習(xí)俗，包括臘八粥、臘八飯、臘八蒜等等。很多朋友不知道臘八粥和臘八飯之間的區(qū)別，下面小編為大家介紹一下。
臘八飯就是米飯加上配料，煮出來(lái)是干的，而臘八粥就是粥加上配料，煮出來(lái)是濕的。臘八節(jié)可以吃臘八飯，也可以吃臘八粥，主要看個(gè)人口味。
屬于京菜菜譜，主要原料是江米、飯豆、紅豆;工藝是蒸，制作難度中等；
臘八飯的原料：江米、飯豆、紅豆；
臘八飯的配料：大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果；
臘八飯的調(diào)料：白糖、冰糖水、豬油。
1、江米、飯豆、紅豆；提前五六小時(shí)泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時(shí)即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水；
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴嘗嘗)。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。
4、將帶皮白肉切片，放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。
5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來(lái)。油還熱時(shí)是黃色的，放涼就成白色的了。
6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好。
7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿，米該不好拿了)。
8、水開鍋蒸20分鐘時(shí)打開蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會(huì)更糯更軟(小心蒸汽)。
9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出，趁熱時(shí)放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。
10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準(zhǔn)備好的材料來(lái)擺造型吧。
11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動(dòng)作要特別輕，把米盡量壓實(shí)些。
12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加。
13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實(shí)。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下，找個(gè)漂亮的盤子蓋在上面，翻轉(zhuǎn)下來(lái)就好了。
16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品臘八飯上即可。
臘八飯最原始的做法是村子里到了臘月初八這一天，家家戶戶都要煮臘八飯，煮好之后要先盛出來(lái)一勺放在碗里儲(chǔ)存起來(lái)，第二天煮飯時(shí)加一些在新煮的飯里，一直持續(xù)到臘月三十日，有第二年四季都吃不完、用不盡的意思。
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