時(shí)間：2021-01-20 14:07:31 編輯：本站整理 0
臘八蒜也是我們民族關(guān)于臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食，是由大蒜腌制而成的，通常的臘八蒜都是綠色的，但是自己家腌制的大蒜泡了一個(gè)月也沒綠，這是為什么呢。
臘八蒜不綠可能是因?yàn)闇囟炔粔颍梢試L試?yán)^續(xù)腌制。臘八蒜泡不綠和溫度有關(guān)系，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在腌制臘八蒜之前，要注意添加足夠的食醋，并且要準(zhǔn)備紫皮的臘八蒜，這樣能促進(jìn)臘八蒜變綠。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
要使腌大蒜不變色，方法其實(shí)也很簡單，在用米醋加工腌大蒜時(shí)，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。
食用臘八蒜應(yīng)該適量，這樣對(duì)身體才有好處，臘八蒜比較有刺激性，不建議食用太多，尤其是患有胃潰瘍的人，不適合吃臘八蒜。
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