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時(shí)間：2021-01-13 13:40:51 編輯：本站整理 0
蒜泥白肉是川菜的代表菜之一，主要原料就是由蒜和白肉制作而成，蒜泥白肉的蘸料是整道菜的靈魂，下面小編為大家介紹蒜泥白肉的做法。
準(zhǔn)備幾顆大蒜，將大蒜的扒皮洗凈，然后放進(jìn)蒜窩打蒜，加入少量鹽。打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，醬油，香醋和醬油可以根據(jù)個(gè)人口味自行酌情添加
材料：五花肉250g、獨(dú)蒜2只、大蔥1段、姜5克、香菜2根。
A料：米酒30ml。
B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、鹽3g、辣椒紅油20ml、醋10ml、雞精適量。
做法：
1、泡鹽水：五花肉洗凈后，放入容器中，加入少許鹽，泡4小時(shí)，肉塊煮熟后切片不容易散。
2、蔥切段，姜切片。將五花肉入清水中，水要沒過肉，加入蔥姜和A料，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右。
3、蒜用壓蒜鉗壓成泥，與B料混合為味汁。
4、香菜切段。
5、五花肉煮熟，可以用尖點(diǎn)的筷子扎一下，能扎透就好了。
6、將五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
7、再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出，碼放在盤中，淋上味汁，撒上香菜即可。
1、先煮后燜。有的煮婦圖省事，把豬肉提前切成片再投入鍋中煮熟。
盡量不要這樣做，切片再過滾水，肉中的油脂會(huì)流失很多，肉片的肥肉部分也會(huì)收縮變小，更不利于擺盤。
煮白肉盡量保持整塊投入水中。水開了之后轉(zhuǎn)入小火，白肉熟透關(guān)火，繼續(xù)讓白肉在鍋里燜個(gè)把小時(shí)。這樣出鍋的白肉吃起來更加軟嫩多汁。
小貼士：煮白肉建議用砂鍋，砂鍋相比金屬灶具更保溫，熱量不會(huì)快速散去，更利于燜肉。
2、不用有顏色的料酒。白肉去腥可以用檸檬白醋或白酒，盡量不用有顏色的輔材，這樣能夠保持白肉的的顏色看上去更白嫩，更富有食欲。
很多人煮肉的時(shí)候，喜歡放各種香料，其實(shí)也大可不必，這道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。
蒜泥要夠多。盡量蒜臼子破碎蒜瓣，蒜瓣在蒜杵的沖擊下，蒜汁釋放出來的會(huì)更多，蒜香味兒會(huì)更濃。但是蒜泥不要碾得太細(xì)，要稍微有一點(diǎn)點(diǎn)顆粒感。
3、逆向紋理切白肉。
無(wú)論是雞牛豬，切肉都會(huì)注意個(gè)紋理。即便是豬肉，不同的部位，因?yàn)椴煌淖龇ㄅc口感，是要求順絲切還是逆絲切，也都要有個(gè)講究。
豬肉順絲切，肥瘦相連的地方不會(huì)散掉，但是吃起來較柴；逆絲切，肉吃起來就細(xì)嫩不塞牙。
蒜泥白肉這道菜，就是吃的口感，吃的細(xì)嫩不油膩。所以一定要逆絲切才好吃。
不光如此，家庭做菜如果需要切成片的話，也最好逆切。
4、把刀磨得快一點(diǎn)啊，白肉片得越薄越有食欲感。
蒜泥白肉先刮毛，冷水下鍋后煮沸騰，大概要煮半小時(shí)左右，既可以去除血水，還能使肉質(zhì)更加緊致。
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