時間：2021-01-07 10:06:02 編輯：本站整理 9
口水雞是四川地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，很多人去川菜館都喜歡吃這個。但是有一些胃功能比較脆弱的朋友吃不了涼菜，那么口水雞屬于熱菜還是涼菜呢。
口水雞屬于涼菜，它的本質(zhì)就是一道涼拌菜。
口水雞是川菜中的比較受歡迎的菜式，它的味道鮮香、雞肉滑嫩，加入調(diào)料和蘸料味道十分爽口，非常適合在夏天食用，清爽不油膩。
我個人覺得口水雞熱吃口味不佳，特別是口水雞中有大蒜，加熱后，大蒜味道就變重了，其次，口水雞的雞肉就是白水煮的，沒有放任何調(diào)料，加熱后，雞本身的那個騷臭味可能會出來，嚴重影響食欲，所以不推薦熱吃。
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞在雞肉的選擇上至關(guān)重要，選對了雞肉那么這道菜就已經(jīng)成功了一半。
我們在制作口水雞是最好選用2-3斤的三黃雞或者童子雞，這些種類的雞肉肉質(zhì)比較鮮嫩，并且很容易煮爛，方便口水雞入味。
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