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時(shí)間：2017-09-26 09:22:16 編輯：本站整理 7217
說(shuō)起這口水雞是一道全國(guó)非常聞名的菜肴，對(duì)于喜歡吃雞同時(shí)口味稍重一些的朋友十分的適合，下面小編要給大家說(shuō)的便是這款名菜的做法步驟以及最為重要的口水雞的汁是怎么調(diào)的。
【做法一】
食材：
四個(gè)雞腿、蔥、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒
步驟：
1、雞腿洗干凈后放入鍋里，鍋里放入適量冷水，生姜切片、花椒15-20克，蔥打結(jié)放入水里，大火煮開后中火8-10分鐘，關(guān)火燜10分鐘左右；用筷子戳雞腿最厚處時(shí)沒(méi)有血水，表示已熟
2、煮好的雞腿放入冰水中，冰水可以使雞肉收縮，雞肉保持嫩的口感，取出切成合適大小段，擺盤
3、熟花生用刀背壓碎備用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，蔥切末備用
4、將步驟3里的所有放入碗中，加入兩勺豆豉（超市買的風(fēng)味豆豉辣醬即可），加入生抽少許，醋量稍微多一點(diǎn)，用勺子攪拌均勻
5、將4調(diào)好的醬汁倒入切好的雞塊上，腌一會(huì)入味即可食用，超級(jí)好吃
【做法二】
主料：雞腿 2個(gè)(根據(jù)人數(shù)來(lái))、香蔥 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把
調(diào)味料：香蔥 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2個(gè)、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鮮醬油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺
裝飾：熟白芝麻 適量、熟花生米 適量
香辣口水雞的做法：
一、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，煮10-15分鐘(根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。)
二、放入事先準(zhǔn)備好的冰水里涼透，也可放放涼后瀝干水份直接開撕，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
三、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。(這一步可以在煮雞肉的時(shí)候弄好)
四、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
小貼士：
1、調(diào)味料請(qǐng)根據(jù)自己口味調(diào)整，像我家里沒(méi)有芝麻油，但是有自己熬的蔥油，就代替了芝麻油和香蔥)
2、正宗的做法應(yīng)該是雞腿煮好之后放冰水里面涼透，這樣皮可以保持脆一點(diǎn)的口感，但我經(jīng)常臨時(shí)想起做這個(gè)菜，不過(guò)味道好就行啦!
3、只面可以放點(diǎn)黃瓜絲，芹菜，土豆都可以，10分鐘完全沒(méi)有問(wèn)題，而且沒(méi)有油煙，特別棒!
【做法三】
香辣口水雞的食材：雞腿 一只、熟花生米 適量、蔥姜 適量、料酒 一勺、醋 兩勺、生抽 一勺、白糖 半勺、鹽 適量、芝麻 適量
香辣口水雞的制作步驟：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加入料酒，生姜，大蔥，一部分香料（可根據(jù)口味添加，也可以不加，我加了香葉、陳皮、八角、花椒）
2、熟花生和芝麻混合后用搟面上敲碎。
3、加入少許鹽，提香。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮10-15分鐘后關(guān)火，燜5分鐘。
5、悶好的雞腿撈出后迅速放入冰水中激冷。
6、晾涼后的雞腿撈出，用廚房紙巾吸干水分后，抹上一層香油，增加爽滑度。
7、晾干后，剁成塊，擺在盤中。
8、撒上花生和芝麻碎，如果有紅油花生，再加一勺紅油花生，會(huì)更香。
9、調(diào)制醬汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比較適合我的口味，也可以根據(jù)自己口味酌情改變。
10、淋上醬汁，潑上一層紅油，撒上小蔥裝飾，這顏色和香氣，口水已經(jīng)流一地啦。
簡(jiǎn)單的口水雞，當(dāng)它上桌的那一刻，就足以引發(fā)一場(chǎng)味蕾的大爆炸，脆彈的雞皮，嫩滑的雞肉，香嫩無(wú)比，蘸一口醬汁，香辣的口感讓人欲罷不能。
【做法四】
食材 Ingredients：雞腿……2只 花生……適量 花椒……適量 生抽……2勺 姜……適量 蒜……4瓣 油……小半碗 雞精……適量 青紅椒……各一根 辣椒末……適量 香菜……少許 香蔥……1根
步驟 Steps：
① 雞腿洗凈，加入冷水鍋，放鹽、姜片、蔥白、花椒煮開，再轉(zhuǎn)中小火蓋鍋煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘。此過(guò)程可保持雞肉的鮮嫩，使雞肉不柴。
②煮燜好的雞腿放入涼水中靜置，徹底涼后去骨切段備用。??
③鍋內(nèi)直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脫皮。?
④花生米靜置放涼后手動(dòng)脫皮，這道步驟很容易
⑤辣椒末鋪在最底層，最上層放姜蒜末和剁碎的花生末，鍋內(nèi)油冒煙后倒入碗中，辣椒油就做好了。
⑥辣椒油內(nèi)放入生抽、雞精、花椒粉、少許開水調(diào)成汁水，淋在切好的雞腿肉上面，再撒上香蔥和香菜，拌勻腌制5分鐘就可以食指大動(dòng)了。
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