時間：2021-01-07 10:20:49 編輯：本站整理 754
我們在外面飯店吃的口水雞表面一層顏色總是會發(fā)黃，但是自己做就沒有這個黃色?？谒u發(fā)黃是好還是不好呢，如何制作出表皮發(fā)黃的口水雞呢。
口水雞發(fā)黃是由于在雞肉的選擇上，口水雞選用的是三黃雞。
三黃雞屬于土雞的一種，因“羽黃、嘴黃、腳黃”而得名，進行烹飪之后皮膚內黃色的油脂就會浮現(xiàn)。所以三黃雞也叫三黃油雞，表皮油黃是三黃雞的一大特征。
食材配料：雞腿肉、蔥、辣椒油、鹽、八角、香葉、白芷、黃梔子、冰塊、生抽、米醋（陳醋）、雞精、白糖、大蒜、花生米、黃瓜。
首先，去市場上挑選1-2只新鮮的雞腿回來，將它們清洗干凈后，再找把尖銳的刀，把里頭的腿骨剔出來，放置一旁備用。
鍋中倒入適量的清水，再把它處理好雞腿肉冷水下入進去，同時，放入適量的蔥段、姜片、八角、香葉、白芷（1-2片），再加入2枚黃梔子（起到染色的作用）。
然后，再加入適量的鹽（稍微放多一點，這樣可以保證充分入味），以及少許的料酒，大火燒開后，再撇去多余的浮沫，再轉小火繼續(xù)煮15-20分鐘，煮的時候切忌蓋上鍋蓋，可以找個碟子壓在雞肉上頭。
提前準備1盆冷水，家中有條件的可以放入幾粒冰塊，待雞肉煮熟后，立即將它放入冰水中，直到把它浸泡至完全冷卻下來為止，待會再將它斬成小塊，蘸上美味的蘸料即可食用。
另外，準備一只干凈的空碗，先在碗中倒入2勺的生抽，1勺的米醋（或者陳醋），再加入少許的鹽、雞精、白糖調味，再放入1勺芝麻醬（提前用溫水稀釋），喜歡吃辣的人，再額外添入1勺辣椒油，以及適量的蔥花、蒜末、花生碎（沒有也行），然后，將它們充分攪拌均勻備用。
再找個空碗出來，同時，將切好的黃瓜絲墊入碗中，待雞腿完全冷卻下來后，將它撈出并且控干水分后，再將它斬成小塊鋪入碗內，最后，再將事先調好的料汁澆入進去，或者直接蘸著吃，家常版口水雞制作完成，雞肉鮮嫩味美，蘸料香辣酸甜，吃起來非常過癮哦！
做口水雞想讓他它的皮色黃亮，那么可以適當?shù)募尤胍稽c豆油或者是葵花籽油都是可以的，這樣他的皮色就會變得黃亮有色相了。
煮雞肉時，切忌蓋上鍋蓋，否則不僅腥味會很重，而且非常影響口感，把它煮熟后，雞皮在冰水的刺激下，變得的香脆Q彈。
可以用冷凍雞。
小編之前也用冷凍的雞制作過口水雞，味道比較鮮美，和新鮮的雞肉味道差別不大。在烹飪時，注意雞肉的解凍就可以了。
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