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鲅魚為什么出水就死鲅魚為什么腥味大

時(shí)間：2022-05-26 09:34:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

鲅魚是我們大家都很熟悉的一種海魚，但一般很多人在購買鲅魚的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)都是死的，因此我們?cè)谶@里便要了解一下鲅魚為什么出水就死？鲅魚為什么腥味大？

鲅魚為什么出水就死

鲅魚漁民捕捉后，由于是深海魚類，海底壓強(qiáng)比較高，鲅魚在海水中游動(dòng)迅速，一是為了尋找食物，另一個(gè)需求則是氧氣。海洋里的魚生命力都極低，因?yàn)榕c我們陸地上的環(huán)境有很大差異，鲅魚被打撈，離開水面后，受大氣壓強(qiáng)的影響，體內(nèi)的魚膘和細(xì)胞組織容易破裂，導(dǎo)致死亡，因?yàn)轹阳~沒有足夠發(fā)達(dá)的鰓和嘴，無法像其他魚類一樣吞一大口水再吐出去來獲取氧氣，鲅魚快速游動(dòng)可以使足夠流量的海水流過魚鰓，鲅魚的鰓需要水不斷地流過獲取氧氣，鲅魚在水中需快速游動(dòng)，使海水穿過鰓進(jìn)而獲得足夠的氧氣。

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鲅魚為什么腥味大

魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機(jī)物，新鮮的鲅魚破肚去內(nèi)臟后，魚肚子兩側(cè)有黑色的淤血，一定要用手摳去洗凈。用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬于堿性物質(zhì)，還可以用醋進(jìn)行烹調(diào)。一定要將處理干凈的鲅魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時(shí)一樣。后放醋是因?yàn)榇自谑軣岷竽馨l(fā)出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發(fā)完了，使得去腥效果不明顯。注意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效的將鲅魚的血水泡出，腥味泡出大部分。鲅魚的腥味來自一類非常復(fù)雜的化合物，包括揮發(fā)性堿性含氮物、揮發(fā)性硫化物、羰基化合物等。

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鲅魚為什么容易破肚

因?yàn)轹阳~生活在深海里，適應(yīng)了深海里的水壓，打撈上來以后外部壓力和腹內(nèi)壓力差距太大就會(huì)破，鲅魚的價(jià)格大于在七八塊錢一斤左右，而鲅魚現(xiàn)在的價(jià)格大約在二十二三左右，二者價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。要想買到質(zhì)優(yōu)的鲅魚，除了要會(huì)辨別鲅魚的新鮮程度，更重要的還得會(huì)辨別真假鲅魚。鲅魚的體型是橢圓形的，比較偏圓潤。而鮐鲅魚的體型偏細(xì)長，比較瘦。所以，我們買鲅魚的時(shí)候，不妨挑選那些體型圓潤的，這樣更為穩(wěn)妥一些。鲅魚和鮐鲅魚的尾鰭有著不同的顏色，鲅魚是黑色的，鮐鲅魚是淡黃色的。這種顏色上的差異是非常明顯的，比較好辨認(rèn)。

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鲅魚為什么發(fā)酸

因?yàn)槟愠缘啮阳~是被冷凍過的，不新鮮。鲅魚變酸的主要原因是微生物的無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，輕微腐爛了。鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。