時間：2021-01-07 15:18:20 編輯：本站整理 0
白切雞是廣東粵菜中的名菜，口味比較清淡，雞肉中含有豐富的營養(yǎng)成分。很多朋友也想自己在家制作白切雞，今天小編教大家白切雞的做法竅門。
1、選雞? 白切雞對雞的種類要求較高，最好選用三黃雞或者清遠走地雞，這樣的雞肉口感更好
2、將鍋內(nèi)的水燒熱至95度左右，手提著雞腳放入熱水中浸泡6秒，然后撈出放入冰水6秒，如此反復3次
3、將雞肉放在熱水中浸泡至剛好熟，然后切塊、裝盤
第一個訣竅，雞要熱水下鍋。在做白切雞的時候，大家一定要注意，必須要先把雞給清理干凈，雞毛還有雞的內(nèi)臟給清理干凈，一般去菜市場購買雞的時候，老板都會把雞毛和內(nèi)臟給清理干凈，大家最好去購買三黃雞，三黃雞做出來的白切雞，肉質(zhì)會更細嫩，更加好吃一些。處理好了以后把雞用清水清洗干凈，在鍋里面倒入適量的清水，要注意鍋里面的水盡量倒的多一點，因為需要把整只雞放在鍋里面煮，盡量倒的多一點會比較好一些，避免鍋里面的水煮干，中途是不能夠加水進去的，在清水里面加入蔥結(jié)，生姜片，倒入適量的黃酒，等到鍋里面的水燒熱了以后轉(zhuǎn)成小火，把雞放在鍋里面煮，注意一定不能夠等鍋里面的水燒開了以后，才把雞放進鍋里面，這樣做有可能會讓做出來的白切雞沒有一點鮮味。
第二個訣竅，浸雞。雞放在熱水里面煮，大概只需要八秒鐘的時間就可以把雞給撈出來，隔三四秒再把雞給放進去，八秒鐘以后又把雞給撈出來，這個過程叫做浸雞，目的就是為了讓煮出來的雞有一股鮮味，確保煮出來的雞十分美味，也不會影響到肉質(zhì)，煮出來的雞肉會特別嫩，這個動作要一直重復三次。完成這個動作以后，再把雞放在熱水里面，等到鍋里面的水沸騰了，就要把火給關掉，讓雞浸泡25分鐘。時間到了以后，把雞放在涼水里面浸泡，最好能夠放在加有冰塊的水里面，會讓雞口感更加嫩滑。
第三個訣竅，注意調(diào)味料。在做白切雞的時候還有一個非常重要的訣竅，就是關于調(diào)味料，有很多人在做白切雞時放了太多的調(diào)味料進去，一般不要放很多的調(diào)味料，只需要在煮雞的時候加入黃酒，生姜片和蔥結(jié)來去除雞腥味就可以了，其他的香料不需要放。
1、雞子在煮熟后，撈出過一下涼水，這樣會讓雞皮更Q彈。如果可以的話，用冰凍過的開水，效果會更好。
2、在煮制雞子的時候，注意要讓雞肉受熱均勻，控出雞肚子里多余的水分。
3、雞子在煮好后，要再浸泡15分鐘，這其中每5分鐘，都要把雞子拿出來一次，控出雞腔內(nèi)的水，這樣做是為了讓雞肉受熱均勻。做白切雞時，熱水下鍋，掌握這個技巧，做出來的雞肉鮮嫩皮Q彈！
白切雞也叫白斬雞，因為在烹飪的時候直接開水煮熟，不加任何調(diào)味料，吃多少就切多少，可以隨時斬殺，因此得名“白斬雞”。
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