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時(shí)間：2021-01-07 13:39:38 編輯：本站整理 0
白切雞也叫白斬雞，起源于廣東粵菜，是一道比較常見(jiàn)的菜品。白斬雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，保留了雞肉的原汁原味，十分鮮美，肉質(zhì)肥嫩，那么我們?cè)谧霭浊须u的時(shí)候應(yīng)該煮多久呢。
我們?cè)谥谱靼浊须u的時(shí)候，不宜在鍋內(nèi)煮太久，容易導(dǎo)致肉質(zhì)老化，吃起來(lái)口感很柴。
建議正確的做法是先將雞肉在鍋內(nèi)大火燒15分鐘煮熟，然后用余溫將雞肉燜熟，大概半個(gè)小時(shí)。這個(gè)過(guò)程一共持續(xù)45分鐘，做出來(lái)的雞肉口感滑嫩，味道鮮美。
其實(shí)所謂的“三煮三浸”是比較簡(jiǎn)單的，只是對(duì)于條件比較苛刻，下面就詳細(xì)來(lái)講講所謂的“三煮三浸”。
所謂的“三煮三浸”就是手提著雞爪，將整只雞進(jìn)入到95℃左右的開(kāi)水中燙6秒，然后立馬提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反復(fù)三次，也就有了“三煮三浸”這一說(shuō)法，而且這樣能夠最大的程度的保存住雞肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是為了讓雞皮適應(yīng)這個(gè)溫度，不至于在湯的時(shí)候破皮。
準(zhǔn)備材料：老母雞一只、鹽、糖、醋、生抽等調(diào)料
方法步驟
1、老母雞洗凈后撒一些食用鹽腌制
2、鍋中燒開(kāi)水后將母雞下鍋煮
3、開(kāi)水煮15分鐘左右，再關(guān)火燜30分鐘即可
4、老母雞冷卻后切成厚片
5、用糖、醋、生抽等調(diào)制醬料蘸著食用
制作白切雞首先選用陽(yáng)江三黃雞，每只2-3斤左右。這樣的雞肉口感順滑，味道肥美，雞肉煮好之后一定要放在冷水浸泡，這樣煮出來(lái)的雞肉更加緊實(shí)。
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