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時(shí)間:2020-05-22 10:58:24 編輯:本站整理 40
湯在餐桌上是比較常見(jiàn)的食物,基本上頓頓都有它,老人和小孩子最喜歡它了,那么煲湯怎么做好吃呢?下面我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
一、加水的比例
煲湯時(shí)加的水往往能夠決定湯羹的好壞,一般情況下我們應(yīng)該根據(jù)食材來(lái)決定煲湯的各種比例。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時(shí)候最合適。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美,其營(yíng)養(yǎng)也較高,含有豐富的氨態(tài)氮。
二、細(xì)火慢燉
煲湯時(shí)候的火候是非常重要的,火候要是調(diào)好了,食材的營(yíng)養(yǎng)與味道也會(huì)盡可能溶解在湯里。在煲湯時(shí)應(yīng)該采用慢火熬煮,但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去,豬肉湯一般控制在2~3個(gè)小時(shí)就可以了,時(shí)間太長(zhǎng)的話將會(huì)破壞食材中的維生素。如果含有骨髓類(lèi)的食材,那么我們?cè)谝婚_(kāi)始煲湯的時(shí)候,應(yīng)該先采用大火逼出骨頭里的血水和浮沫。湯汁沸騰之后再調(diào)到小火慢慢燉。
三、調(diào)味是關(guān)鍵
一道菜品的調(diào)味有多關(guān)鍵就不用說(shuō)了吧,或許食材決定營(yíng)養(yǎng),調(diào)味決定的就是味道。煲肉湯時(shí)候的調(diào)料一定要加好,而且不能多加,多加會(huì)破壞肉湯本身的香味。建議在湯汁起鍋之前加一點(diǎn)鹽來(lái)體味。這樣做的好處有兩種,一就是不會(huì)影響湯的鮮味,二就是可以去除腥味。
紅蘿卜燉豬骨主要功效: 豬骨有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強(qiáng)骨髓造血功能,有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 原料:紅蘿卜,豬骨,鹽,清水各適量 做法: 將紅蘿卜去皮后切成小塊,豬骨切成一塊塊,然后將紅蘿卜和豬骨放入燉鍋,加入適量清水,大約燉半小時(shí)后,用鹽調(diào)味即可食用。
一般來(lái)說(shuō)1-2小時(shí)最佳,魚(yú)湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右,雞湯、排骨湯一般在1―2小時(shí),否則會(huì)容易破壞食物中的氨基酸類(lèi)物質(zhì),使嘌呤含量增高,營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。
1、不銹鋼湯鍋
煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大,耐煮,需較長(zhǎng)時(shí)間熬煮,用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡,不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。
2、高壓鍋
煲湯速度快。高壓鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是快,能在最短時(shí)間迅速將食物煮好,營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞,適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線,以免內(nèi)部壓力不足,無(wú)法將食物快速煮熟。
3、燜燒鍋煲湯
時(shí)間久,但容易將肉類(lèi)燜爛。燜燒鍋的最大特點(diǎn)是,將原料放入內(nèi)鍋中煮沸,再放入外鍋中燜熟。因此,可輕松煮較費(fèi)時(shí)的原料,用燜燒鍋烹調(diào)時(shí),放入的食物不宜太少,以滿為佳。燜燒鍋具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷,便于攜帶等多項(xiàng)功能,而且安全、節(jié)能、環(huán)保、燜煮過(guò)程不冒氣、不蒸發(fā)、保全食物營(yíng)養(yǎng),原汁原味,無(wú)須守候,但燜的時(shí)間比較久。
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