時間：2020-02-12 10:45:28 編輯：5號網(wǎng)-wsy 95
響螺花膠湯是一道十分受歡迎的營養(yǎng)湯食，花膠本身就營養(yǎng)十分豐富，燉成湯之后更是有著很好的滋補作用，下面一起來學(xué)學(xué)響螺花膠湯的做法吧。
1、花膠用冷水浸過夜泡軟，(冷水泡發(fā)不易破壞自身營養(yǎng)和Q彈口感)鍋里放清水、姜片、料酒燒開，把發(fā)好的花膠放進去煮20分鐘，過冷水，洗干凈切段。
2、響螺片清水泡發(fā)6小時，中途可反復(fù)換幾次水，充分濾掉雜質(zhì)，切寬條備用。
3、海底椰、玉竹、北沙參清洗干凈，泡水備用。
4、排骨斬塊過沸水后濾掉雜質(zhì)和血水，蓮藕洗凈后切厚片，一同放入砂鍋。
5、將花膠、響螺、海底椰、玉竹、黨參放入砂鍋，加入足量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2小時，放入洗凈的紅棗和百合，再繼續(xù)煲煮10分鐘。
6、關(guān)火出鍋，適量放入鹽、雞精調(diào)味，撒小蔥碎裝飾。
一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)?；z為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味?；z煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
花膠湯味道鮮美，而且花膠口感爽滑，品質(zhì)非常高。對于一些腰膝酸軟、身體虛弱者可以經(jīng)常喝?；z湯是一道又滋補還有很高藥效的食物，對男性和女性都有非常好的滋補功效。男性喝花膠湯可以固腎強身，女性喝花膠湯可以補充膠原蛋白，保養(yǎng)皮膚，還可以補充氣血，調(diào)養(yǎng)身體，讓面部多皺紋的人們非常適合。
花膠的食療價值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品?；z，不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a作用和藥用價值，花膠能補腎益精、滋養(yǎng)筋脈、能治療腎虛滑精及產(chǎn)后、術(shù)后風(fēng)痙。腰膝酸軟、身體虛弱、最適宜經(jīng)常食用。
1.品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.色澤
以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”?？梢娨粋€幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
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