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鱖魚(yú)表面怎么處理鱖魚(yú)熬湯怎么去腥味

時(shí)間：2019-11-06 15:33:52 編輯：本站整理 394

大部分人吃魚(yú)最怕的就是魚(yú)腥味，鱖魚(yú)變得做法有很多種，但是最常見(jiàn)的見(jiàn)的就是熬湯和紅燒，那么鱖魚(yú)表面怎么處理，鱖魚(yú)熬湯怎么去腥味。

鱖魚(yú)表面怎么處理?

1、鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。

2、制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。

3、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，然后可以再適當(dāng)?shù)募尤胍恍S酒，這樣可以很好的去除鱖魚(yú)的魚(yú)腥味，還可以使得鱖魚(yú)更加的滋味鮮美，吃起來(lái)口感會(huì)更好的。

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鱖魚(yú)熬湯怎么去腥味

1、先把鱖魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味，這是給鱖魚(yú)去腥最簡(jiǎn)單的方法。

2、把鱖魚(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。

3、先將鱖魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。

4、在炸鱖魚(yú)的時(shí)候，還可以將鱖魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

5、把鱖魚(yú)剖肚洗凈之后，這時(shí)候我們?nèi)绻梢杂眉t葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除，而且還可以讓鱖魚(yú)的味道以及肉質(zhì)更鮮美。

6、在加工鱖魚(yú)的時(shí)候，往往會(huì)讓我們的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用絞汁后的檸檬或橙子，生姜也可以。

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挑選鱖魚(yú)看哪些方面

1、魚(yú)眼

新鮮鱖魚(yú)有著澄清明亮、飽滿(mǎn)有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2、魚(yú)嘴

新鮮鱖魚(yú)的魚(yú)嘴微閉但很容易掰開(kāi)，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚(yú)肚，它的泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。

3、魚(yú)鰓

鱖魚(yú)魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。看魚(yú)鱗新鮮魚(yú)鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會(huì)有邋遢的脫落。

4、魚(yú)肉

購(gòu)買(mǎi)鱖魚(yú)的時(shí)候，還需要挑選那種魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)并且有彈性的鱖魚(yú)來(lái)購(gòu)買(mǎi)，這種鱖魚(yú)吃起來(lái)口感會(huì)更好的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。

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鱖魚(yú)和桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎

鱖魚(yú)其實(shí)就是桂魚(yú)，只不過(guò)學(xué)名有一定的不同而已。鱖魚(yú)富含了大量的蛋白質(zhì)，脂肪元素，鎂跟鉀營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較細(xì)嫩，尤其適合用來(lái)紅燒食用。中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。