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鰻魚(yú)刺多嗎鰻魚(yú)刺多怎么處理

時(shí)間：2019-10-29 14:22:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1359

鰻魚(yú)身上的小刺其實(shí)還是挺多的，我們平時(shí)在外面吃的鰻魚(yú)很少有見(jiàn)到刺，是因?yàn)樵谂腼冎熬鸵呀?jīng)把刺給剔除了，那么鰻魚(yú)刺很多的話要怎么去掉呢？

鰻魚(yú)刺多嗎

鰻魚(yú)刺有一點(diǎn)多，并且是小刺偏多。

其實(shí)鰻魚(yú)和大多數(shù)的魚(yú)類(lèi)一樣，基本上都有大骨刺，而背鰭上含有部分的小刺，食用的時(shí)候需要多加注意，以免被小刺骨噎傷，并且這部分的魚(yú)肉口感較差，不是很好吃，建議盡量不要給寶寶、老人食用。

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鰻魚(yú)刺多怎么處理

1.將魚(yú)洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內(nèi)臟。

2.擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬?cái)?勿把肉和皮切斷)。

3.再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進(jìn)魚(yú)體內(nèi)，緊貼魚(yú)刺慢慢向魚(yú)尾推進(jìn)，使魚(yú)刺和魚(yú)肉分開(kāi)，先處理腹部，再處理背部。

4.然后將魚(yú)翻個(gè)面，用同樣方法，使另一面的魚(yú)刺和魚(yú)肉分開(kāi)。再?gòu)聂~(yú)尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚(yú)尾通過(guò)魚(yú)皮與魚(yú)肉仍連接著)，并從魚(yú)鰓部輕輕取出魚(yú)刺。

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鰻魚(yú)的家常做法

食材：鰻魚(yú)、蔥、姜、蒜。輔料：小米椒、料酒、老抽，糖，鹽。

做法：

1、將鰻魚(yú)清洗干凈。

2、燒開(kāi)一壺水，放入鰻魚(yú)微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。

3、起鍋熱油，爆香蔥姜蒜、小米椒，放入鰻魚(yú)，小火翻炒。

4、再放料酒、老抽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。

5、調(diào)入適量鹽、糖，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。

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鰻魚(yú)如何挑選

1最好上正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139——1988)》規(guī)定，合格的鰻魚(yú)應(yīng)該是：體表微黃色或黃色，無(wú)霉斑，肌肉堅(jiān)實(shí)，無(wú)異味。

2警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購(gòu)新鮮鰻魚(yú)后，最好能自備鹽料交給攤主加工。

3留意吊掛風(fēng)干鰻魚(yú)場(chǎng)所的環(huán)境，注意周?chē)欠裼形孟壋鰶](méi)。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。