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雞湯怎么做才好喝雞湯的做法大全

時(shí)間：2019-06-19 10:25:36 編輯：本站整理 256

雞肉的味道十分美味，雞肉的吃法有很多，最有營(yíng)養(yǎng)的吃法當(dāng)然就是燉雞湯喝了，雞湯味道十分鮮美，是必備養(yǎng)生湯之一，可以給我們的身體需要補(bǔ)充大量能量。

雞湯怎么做才好喝

第一步真的很重要，選雞肉要選童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。

1、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

2、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程。

3、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的指甲。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。

4、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

5、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類(lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。最后放鹽。

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雞湯的做法大全

香菇雞湯

材料：料酒適量，精鹽少許，味精少許，土雞腿適量，香菇，紅棗，生姜少許。

做法：

1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開(kāi)后用小火燉1個(gè)小時(shí)。

3、再放精鹽和味精來(lái)調(diào)味。

4、一盤(pán)味道鮮美的雞湯就做好了。

小訣竅：湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

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鮮茶樹(shù)菇雞湯

材料：雞腿 2 只，土豆 1 個(gè)，小胡蘿卜1 條，茶樹(shù)菇 8 朵。

調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1. 雞腿洗凈，用熱水汆燙撈起備用。

2. 土豆，胡蘿卜切厚片，茶樹(shù)菇對(duì)半撕。

3. 取一湯鍋，放入2000 ML 清水煮開(kāi) 。

4. 再放入其它材料，除了茶樹(shù)菇。

5. 大火煮 20 分鐘，轉(zhuǎn)小火 35 分鐘。

6. 最后加入茶樹(shù)菇，和調(diào)料再煮 5 分鐘即可。

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金針木耳煲雞湯

材料：一只雞、一只金針菜、50克木耳(干)、一把(約15克)干香菇、6個(gè)姜、4片蔥、1根水、8碗。

做法：

1. 光雞洗凈，斬成大塊，汆水去腥味。

2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時(shí);摘去金針菜硬梗，洗凈后擠干水;木耳洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀。

3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半;蔥洗凈切成粒。

4. 煮沸清水，放雞、香菇和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，再放入金針菜和木耳煲半小時(shí)，撒入蔥粒，接著下鹽調(diào)味即可食用。

小訣竅功效：補(bǔ)血和血，健美養(yǎng)顏，潤(rùn)膚祛斑，安神助眠。特別適合病后、產(chǎn)后體虛貧血，缺乳，神經(jīng)衰弱的人士飲用，但感冒發(fā)燒期間不宜食用。

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青木瓜煲雞湯

材料：青木瓜1個(gè)、光雞半只、姜3片、水8碗。白胡椒粉1/4湯匙、米酒1湯匙、鹽少許。

做法：

1. 青木瓜洗凈去皮，切半去籽，切成塊狀。

2. 雞洗凈斬件，汆水撈起。

3. 煮沸清水，放入青木瓜、雞塊、姜片和米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽和白胡椒粉調(diào)味即可品嘗。

功效：平肝和胃，豐胸通乳，潤(rùn)滑肌膚，增強(qiáng)體質(zhì)。

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山筍野菌土雞湯

材料：2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

做法：

1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過(guò)水清洗，濾干水分備用;

2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香;

4、等到油溫升至九成熱時(shí)，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香;

5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開(kāi)后改最小火，慢燉1小時(shí);

6、開(kāi)蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

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榴蓮殼燉雞

材料：榴蓮殼(硬殼內(nèi)白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當(dāng)歸10g、花椒，大茴，蔥花，姜絲。

做法：

1、做湯的時(shí)候，一次用半只榴蓮殼即可。把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。

2、榴蓮籽是好東西，千萬(wàn)不要丟棄，味道很好。用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。

3、鍋內(nèi)放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進(jìn)去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當(dāng)歸，開(kāi)火煮上。

4、開(kāi)始不要放鹽，待半小時(shí)后即將起鍋時(shí)，放入適量的鹽，再稍微燉一會(huì)兒，就可以喝了。

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雞肉什么時(shí)候吃好

需要補(bǔ)充身體能量的時(shí)候吃最好。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足，經(jīng)常吃雞肉能夠?yàn)樯眢w提供源源不斷的熱量。并且雞肉的脂肪含量比較低，并且都是不飽和脂肪酸，三餐都可以食用的。

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雞湯什么時(shí)候喝好

建議在中午或者晚上飯前喝雞湯，這個(gè)時(shí)候雞湯搭配米飯一起進(jìn)食，飯前一碗雞湯不僅可以迅速補(bǔ)充身體能量，還可以促進(jìn)食欲，提高飽腹感。

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