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牛尾湯用冷水還是熱水水溫要注意

時(shí)間：2019-04-01 10:08:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 475

煮牛尾湯的話一般是用冷水下鍋，水和牛尾一起煮，這樣可以很好的把牛尾的味道給煮出來(lái)，如果用熱水的話，在味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面都會(huì)有影響。

牛尾湯用冷水還是熱水

煮牛尾湯的時(shí)候用涼水下鍋，這樣湯水是和牛尾一起熬制，一起吸收味道，所以味道當(dāng)然更鮮啦。但是我們要先將牛尾經(jīng)過(guò)熱水鍋焯水，焯去血水和腥味。

經(jīng)過(guò)熱水焯的牛尾，用涼水沖涼，然后放入涼水鍋中，加入姜片，滴入幾滴生抽，大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾湯的時(shí)候，記得要浮去表面的血沫，這樣才不會(huì)影響口味和美觀哦。

牛尾湯用冷水還是熱水水溫要注意

牛尾湯為什么用冷水下鍋

煮牛尾湯的時(shí)候涼水下鍋有益于牛尾中所含異味的去凈。如果牛尾熱水下鍋，致使牛尾猛然受熱，其水溶性蛋白質(zhì)就會(huì)因此而凝固，那么，里面所含的血水就不能夠溢在水中，而特有的污物雜質(zhì)就不可能隨著血水而散失出來(lái)，只有將牛尾與涼水同時(shí)放入鍋中，慢慢地把其燒開，讓牛尾的受熱有一個(gè)過(guò)程，血水、雜質(zhì)才會(huì)有充裕的時(shí)間溢在水中，而且這種血水溢出得越充分，菜肴的口味，才可達(dá)到近乎純正的程度。這就是牛尾出水時(shí)為什么要涼水下鍋的主要原因。

牛尾湯用冷水還是熱水水溫要注意

牛尾湯怎么煲不油膩

牛尾湯要想不油膩主要是加入多種蔬菜一起熬湯，能降低牛尾湯的油膩感呢。牛尾湯表面飄著一圈圈油哦，看到瞬間感覺(jué)整個(gè)人都不好了，太油膩喝多會(huì)胖，心里負(fù)擔(dān)感滿滿呢，在湯里面加入各種蔬菜以及將牛尾焯一焯水，能去掉一定的油膩感呢。

牛尾湯用冷水還是熱水水溫要注意

牛尾如何挑選

1顏色上。牛尾的顏色會(huì)發(fā)紅呢，一般切成一塊塊的，肉和骨的比例其實(shí)差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉哦，記住這句話就ok了。

2肉質(zhì)上。牛尾的哦肉質(zhì)比較緊密哦，也比較粗。捏捏牛尾有彈性的話是比較新鮮的哦，否則就是不新鮮的牛尾。

3買牛尾一定要去正規(guī)的地方買呢，否則買到的牛尾可能會(huì)被抽掉了牛骨髓哦，這樣熬出來(lái)的湯是不會(huì)變成乳白的呢。不知道大家在買牛尾時(shí)候會(huì)不會(huì)專門挑牛尾根部，其實(shí)根部和末梢的部位營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有多大差別呢，主要差別主要是肉和骨髓的含量，其它沒(méi)有什么大不同。