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時間：2018-03-09 11:58:17 編輯：本站整理 1165
牛奶是很多人每天早餐的必備品，而乳制品也有著不同的種類，其中鮮乳、保久乳是比較常見的類型，那么保久乳和鮮乳有哪些區(qū)別呢，喝哪個更有營養(yǎng)呢？
鮮乳、保久乳、調(diào)味乳、優(yōu)酪乳和稀釋發(fā)酵乳都屬于乳制飲品，依據(jù)國家標準（CNS）定義：「鮮乳」是指以生乳為原料，經(jīng)加溫殺菌包裝后冷藏供應(yīng)者?！副＞萌椤挂陨榛蝓r乳經(jīng)高壓或高溫滅菌，以無菌包裝后供飲用的乳汁?！刚{(diào)味乳」以50％以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調(diào)味料等加工制成的調(diào)味乳?！竷?yōu)酪乳」（又稱發(fā)酵乳）是以生乳、鮮乳或羊乳為原料，經(jīng)由乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種醱酵而成。而醱酵后再加入糖水、香料則制成「稀釋醱酵乳」。 爸比媽咪常會買給幼兒喝的「多多」就是稀釋發(fā)酵乳。雖然多多有促進腸道蠕動的健康食品認證，但事實上除了好菌之外，多多的乳含量非常低，其余的部分就都是糖水！小小一罐100㏄的多多里，糖就有15～20g，五分之一罐都是糖！ 此外，雖然優(yōu)酪乳和牛奶出自同源，但在內(nèi)容物的構(gòu)成比率上，仍有些微的差距。其營養(yǎng)成分就優(yōu)酪乳的內(nèi)含物來說，蛋白質(zhì)的含量占牛奶的三分之二，糖份的比重則較高。因為優(yōu)酪乳在制造過程中通常會額外添加糖來降低酸味以增加口感。挑選優(yōu)酪乳時則以無糖、低糖及原味為優(yōu)先，調(diào)味就等于加糖、加色素、加香料，乳含量相對減少，并無其他營養(yǎng)添加。鮮乳成份只占50％的調(diào)味乳，則非必要選擇，多多更不用多說了。在六大類食物中，每天兩份奶為孩子所必需，鮮乳或保久乳絕對是最佳的選擇。如果你已經(jīng)認清楚市售飲料的真面目，建議還是別喝太多了！
大家都認為鮮奶對人體健康比較好，但是其實鮮奶、保久乳、奶粉和還原乳這4種的營養(yǎng)價值其實差不多，而唯一的差別在于，保久乳不能添加任何食品添加物，但是鮮奶卻因強化營養(yǎng)鮮乳可以添加營養(yǎng)添加劑及酪蛋白。
營養(yǎng)成分是相近的，只是制作方式不同。
營養(yǎng)師林旻樺解釋，一般市售的鮮奶多采取攝氏約98度或120～150度的高溫長時間殺菌法，而保久乳與還原乳的制程也相近，只是多了無菌填充的包裝方式，使牛奶可以保存較久，因此營養(yǎng)成分的分析報告顯示是相近的，少部分以攝氏65度、30分鐘或攝氏72度、15秒的低溫短時間殺菌法處理的牛奶，能保存較多的營養(yǎng)成分如乳清蛋白、乳鐵蛋白及B12等維生素。
Q：喝牛奶容易拉肚子的人，只能對牛奶敬而遠之?
A：必須依照個人體質(zhì)來判定，若為乳糖不耐癥患者，可以少量、循序漸進的方式攝取。
營養(yǎng)醫(yī)師林旻樺表示，喝牛奶會拉肚子的人主要分為兩類，一是對牛奶過敏、另一則是屬乳糖不耐癥;因牛奶內(nèi)含有乳蛋白、酪蛋白、血清蛋白等20多種蛋白質(zhì)，對部分人來說可能就是過敏原。
一般人喝牛奶在腸子的前段就能吸收，當無法吸收時容易誘發(fā)變成過敏，例如嬰兒的消化道結(jié)構(gòu)尚未發(fā)展完全，就容易因為喝牛奶拉肚子，長大成人后消化道已成熟發(fā)展，過敏就會消失，但也有人因腸胃功能不適對牛奶過敏，則不建議飲用牛奶;另外，約有70%的人患有乳糖不耐癥，即為缺乏分解的酵素酶，只要分次、少量、慢慢增加攝取量，大多都能克服拉肚子的癥狀。
Q：為了刺激泌乳量，酪農(nóng)會施打生長激素，所以牛奶中含有成長激素和抗生素，容易引發(fā)癌癥?
A：依照法令規(guī)定，乳牛不得施打生長激素，所以產(chǎn)出的牛奶不會有添加物，也不會引發(fā)癌癥。
乳牛為哺乳類動物，必須產(chǎn)下小牛才會開始分泌乳汁，乳牛在產(chǎn)下小牛約40～60天時乳量達到最高，于產(chǎn)后約350天時牛奶產(chǎn)量會漸漸下降，且乳業(yè)協(xié)會禁止酪農(nóng)業(yè)施打生長激素，泌乳量下降時大多會使用「重組牛生長激素rBGH」，約可提升11～25%的生產(chǎn)量，因此非一般傳言所述;目前研究報告顯示，致癌的情形好發(fā)于國外，并且是飼料問題，的檢驗機構(gòu)嚴格，酪農(nóng)業(yè)從飼料到生長過程多為科學(xué)化掌控，因此可安心飲用自產(chǎn)鮮乳。
Q：高鈣牛奶比一般牛奶好?
A：高鈣牛奶所含的鈣含量較高，也會同時補充其他的營養(yǎng)素，但仍需依個人需求選擇。
一般人的鈣質(zhì)攝取建議1天達1,000mg，需要更多鈣質(zhì)的老人、小孩則建議再增加攝取量，依照國人飲食習(xí)慣很難達成目標;一般100c.c.的鮮奶鈣含量約100mg、高鈣低脂鮮奶約150mg、高鈣強化鮮奶約200mg，因此一般推廣的1天攝取2杯鮮奶(1杯240c.c.)其實是不夠的，若選用低脂或脫脂鮮奶營養(yǎng)成分會更少。
若選擇沖泡式的高鈣奶粉，1杯的攝取量可達1,000mg以上，且依照奶粉配方大多會再添加維生素A、D、E等，營養(yǎng)成分幾乎是鮮奶的2倍;若飲食中常有小魚干、紫菜等高鈣食物，可選擇喝鮮奶即可，若為缺鈣者，則建議選擇高鈣低脂的奶粉，或是再加1碇600mg鈣含量的鈣片補鈣。
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