時間：2021-01-28 09:12:05 編輯：本站整理 29
炸牛奶是我們生活中常見的小吃，外酥里嫩，香甜可口。我們在做牛奶的過程中，要想使牛奶更加粘稠，下鍋可以凝固就要用到玉米淀粉，那么炸牛奶沒有玉米淀粉怎么辦呢。
炸牛奶在沒有玉米淀粉的情況下，也可以用其他淀粉或者面粉代替，例如土豆淀粉紅薯淀粉等等。
在炸牛奶的過程中一定要用到淀粉，因為淀粉可以幫助牛奶凝固，炸出來的鮮奶味道軟糯，所以炸牛奶中淀粉是不可或缺的一部分。
緊急情況下，沒有淀粉可以用腸粉預(yù)拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替。 淀粉多是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，其中蛋白質(zhì)含量較少，用于烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進(jìn)行，可鎖住食物的水分，使其口感滑嫩、松軟，但在沒有淀粉的情況下，用腸粉預(yù)拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的，只是效果沒有那么好。
不可以，口感完全不一樣。 炸鮮奶是一道粵式甜品，其正宗做法離不開淀粉，因為淀粉能使牛奶凝結(jié)成團(tuán)，并且質(zhì)感保持軟糯狀態(tài)，如果是用面粉代替的話，出來的奶團(tuán)是像面團(tuán)一樣硬的，炸出來不會有外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩的口感，因此不可以用面粉代替。 但如果對食物口感不追求的話，也可以用面粉替代使用，雖然吃著沒那么好吃，但同樣營養(yǎng)健康。
制作炸鮮奶時，牛奶和淀粉的比例非常重要，因為淀粉是讓牛奶能夠凝固成團(tuán)的主要原因，所以如果淀粉放少，就有可能導(dǎo)致牛奶不凝固，我們一般在制作時，牛奶和淀粉的比例大約為10：1。
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