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蟶子是平時(shí)的日常生活中非常常見的一種貝殼類海鮮，一般我們吃蟶子都是在外面的餐館，很多人也喜歡自己在家做，那么蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法。

蟶子怎么做好吃

爆炒蟶子

材料：

蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量

做法：

1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。

2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。

三絲拌蟶

原料：新鮮蟶子750克火腿絲25克凈黃瓜50克香菇75克韭菜250克鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量

制作：

1.將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。

2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時(shí)撈出，待冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。

3.韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下;香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。

4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調(diào)成的味碟一起上桌，供蘸食。

特點(diǎn)：五彩繽紛，質(zhì)嫩清爽，味酸辣。

蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)。

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。

制作方法：

1.蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。

2.瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子。

3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油。

4.炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可。

韭黃燒蟶子

原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克紹酒2克、芝麻油5克。

制作方法：

1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。

2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。

風(fēng)味特點(diǎn)：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法

金針粉絲蒸蟶子

主料：蟶子16個(gè)(約300g)，粉絲一把，金針菇250g。

配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。

調(diào)料：蒸魚豉油。

制作方法：

1.買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，待其吐凈泥沙之后再烹飪;

2.金針菇去根洗凈;

3.粉絲用清水泡軟;

4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然后將金針菇撕開鋪在上面;

5.蟶子外殼刷洗干凈，擺在金針菇上;

6.入鍋蒸，水開后大火蒸5分鐘;

7.蒸蟶子時(shí)準(zhǔn)備好蒜和辣椒;

8.將辣椒切成小圈，蒜切碎;

9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉;

10.淋上適量蒸魚豉油;

11.熱油鍋，待油燒熱后，關(guān)火，將辣椒和蒜末放入;

12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。

小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。

蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法

蒜茸粉絲蒸蟶子

主料：蟶子500g，粉絲1把，蒸魚豉油適量，大蒜少許，糖一小勺，蔥花少許，姜片幾片。

做法：

1.粉絲用開水泡軟。

2.大蒜切末。

3.先把粉絲放入盤底，之后放入洗凈的蟶子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。

4.水煮開后，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關(guān)火，悶上幾分鐘。蒸完后，盤子里有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。

5.鍋內(nèi)倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

6.加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

7.換個(gè)盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。[10]

絲瓜炒蟶肉

原料：帶殼蟶子500克絲瓜300克鹽10克味精5克紹酒3克濕淀粉15克色拉油500克

制法：

1.先將蟶子洗凈，用淡鹽水漂養(yǎng)6小時(shí);絲瓜去皮、洗凈、切長條。

2. 取鍋一只盛滿清水，加熱至沸，將蟶子氽水后撈出、去殼，去掉蟶肉表面的黑衣。

3. 原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，將絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時(shí)撈起瀝油;鍋內(nèi)留少許余油，重置火上，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，再將蟶肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。

特點(diǎn)：絲瓜碧綠，蟶肉鮮嫩，味濃香。

蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法

杏鮑菇黃豆芽蟶子湯

原料：蟶子250g、杏鮑菇半個(gè)、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。

做法：

1、蟶子吐凈沙子后清洗干凈，杏鮑菇清洗后切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。

2、鍋預(yù)熱后放入食用油和蝦皮煸炒出香味。

3、倒入清水，放入姜片燒滾。

4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮到杏鮑菇變軟。

5、放入黃豆芽煮開。

6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調(diào)味，再煮2分鐘即可，出鍋后撒上香菜。

蟶子煎蛋

原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量

做法：

1、將蟶子用清水漂一段時(shí)間，讓其吐凈泥沙。

2、把鍋內(nèi)水燒開，下蟶子煮熟。

3、取出里面的蟶肉后，將其清洗干凈。

4、放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻。

5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤。

蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法

蟶子的清洗方法

1、用筷子將蟶子與盆底隔開，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。

2、買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會看到盆底的臟東東會有很多。

3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法

蟶子有哪些營養(yǎng)價(jià)值

蟶子肉味道鮮美，起其營養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)測定，每100克鮮蟶子肉中，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，鈣133毫克，糖3克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子的營養(yǎng)價(jià)值豐富，還具有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，其蟶子殼還可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。每100g蟶子中含有7.2g蛋白質(zhì)，由此可見，其含量是相當(dāng)高的。跟其它大部分小海鮮一樣，蟶子也不太適合腸胃太寒的人，但是非常適合體質(zhì)濕熱水腫的人群長期食用。

蟶子怎么做好吃？蟶子的清洗方法