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蛋黃變綠可以吃嗎 蛋黃變綠是什么原因

時間:2017-11-24 13:47:57 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2992

雞蛋大家都吃過,至于什么顏色,大家并不陌生。但是有時候也會有例外,例如黃色的蛋黃竟然變成綠色。那么,蛋黃變綠可以吃嗎?蛋黃變綠是什么原因?

蛋黃變綠是什么原因

蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素,礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來源之一。若將蛋于高溫下長時間加熱,蛋黃中的鐵則會與硫產(chǎn)生硫化氫作用,結(jié)合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過久,蛋黃的外層會有一層綠色物質(zhì)的原因。

蛋黃變綠可以吃嗎 蛋黃變綠是什么原因

蛋黃變綠可以吃嗎

蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老,你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應,并沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。

蛋黃變綠可以吃嗎 蛋黃變綠是什么原因

煮雞蛋的技巧

1、別用沸水煮蛋。首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

2、煮的時間要短,煮后要冷卻。蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻,否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4、蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老,你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應,并沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。

蛋黃變綠可以吃嗎 蛋黃變綠是什么原因

煮雞蛋需要多久

“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏?!?分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。

據(jù)營養(yǎng)學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異的?!?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分。

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