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蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢吃蛋黃有什么好處呢

時(shí)間：2019-11-25 16:13:41 編輯：本站整理 179

大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)雞蛋吧，但是你了解雞蛋嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，以及吃蛋黃有什么好處呢？如果你也想知道我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

1、蛋白質(zhì)含量：蛋黃里面的蛋白質(zhì)含量比蛋清里面的蛋白質(zhì)含量要高，雞蛋里面的蛋清大部分都是由水分構(gòu)成的，水分在蛋清里面大約占到了88%以上的比例。蛋黃里面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質(zhì)對(duì)于預(yù)防心臟病有著非常重要的作用。

2、維生素含量：蛋黃里面的礦物質(zhì)和維生素含量也是特別高的，而蛋清里面幾乎沒(méi)有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清里面都找不到這類(lèi)維生素的蹤跡。

3、鐵含量：蛋黃里面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時(shí)在日常生活中多吃一點(diǎn)兒蛋黃。有一些嬰兒經(jīng)常會(huì)吃蛋黃泥，這樣的輔食來(lái)彌補(bǔ)母乳中鐵含量的不足。鐵對(duì)嬰兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育也是起著重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。

蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢吃蛋黃有什么好處呢

吃蛋黃有什么好處呢

蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質(zhì)，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。人們多以為雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11％左右。而脂肪，也絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線(xiàn)，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。

蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢吃蛋黃有什么好處呢

蛋黃可以怎么吃呢

1.蛋黃和蛋清混合烹調(diào)

炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃，單獨(dú)用蛋清炒蛋，口感差遠(yuǎn)了。這是因?yàn)?，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調(diào)油完美融合的美妙感受。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來(lái)說(shuō)，1倍蛋液加1.5倍的水。如果對(duì)腥味比較敏感，可以加少量的料酒。喜歡鮮味的，加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來(lái)替代食鹽，會(huì)讓蛋羹吃起來(lái)別有風(fēng)味。

2.蛋黃煮嫩點(diǎn)

人們嫌棄蛋黃不好吃，無(wú)非是因?yàn)橹蟮凹夹g(shù)太差，把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時(shí)候，它的口感是美妙無(wú)比的?？梢杂弥蟮捌鞯摹澳壑蟮啊惫δ?，按刻度少放一點(diǎn)水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點(diǎn)鹽，擠一點(diǎn)檸檬汁，趁熱吃，超級(jí)享受。如果沒(méi)有煮蛋器，就需要真正的技術(shù)了：冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)雞蛋;中火把水煮開(kāi)，然后再煮沸3分鐘。把火關(guān)掉，蓋嚴(yán)蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開(kāi)鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過(guò)由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調(diào)兩三次。

3.切碎做成沙拉

把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉里。無(wú)論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等，加入熟雞蛋都會(huì)大大提升美味。切碎的蛋黃會(huì)變成泥狀，和沙拉醬或者調(diào)味汁融為一體，而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣，這是因?yàn)榈包S中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調(diào)料完美地結(jié)合在一起。

蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢吃蛋黃有什么好處呢

蛋黃和蛋清哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢

1、脂類(lèi)

蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類(lèi)方面。蛋黃脂類(lèi)的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98％的脂類(lèi)都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類(lèi)是極少的。在蛋黃的脂類(lèi)中，甘油三酯占62％、磷脂33％，膽固醇約占5％。除此之外，還有少量的腦苷脂類(lèi)。這些成分在蛋清中幾乎是沒(méi)有的。

2、蛋白質(zhì)?

蛋黃和蛋清中的蛋白質(zhì)含量差異不大。蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相仿，蛋清中大約含有40種蛋白質(zhì)，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。

3、維生素

蛋清和蛋黃含量差別更大，雞蛋中脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中于蛋黃內(nèi)，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素B1主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿；蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素C。

4、礦物質(zhì)含量

在礦物質(zhì)含量方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃里的礦物質(zhì)總量是蛋清的 2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出蛋清。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。