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蛋黃雞翅怎么做蛋黃和雞翅更配哦

時間：2018-09-11 09:14:55 編輯：本站整理 298

還在做可樂雞翅嗎？其實(shí)，雞翅和蛋黃更配哦?？系禄缕返包S雞翅最近頗受好評，咸咸的蛋黃加上酥脆的雞翅，味道鮮美，趕緊學(xué)起來，在家做了吃吧。

蛋黃雞翅的做法

用料：

雞翅 6個咸蛋黃 2個

料酒 1勺鹽 1/2勺面粉

做法：

1.雞翅洗凈，劃兩刀

2.倒入料酒、鹽，抓勻，腌制15分鐘

3.等待過程中把蛋黃壓碎

4.將腌制好的雞翅均勻的裹上面粉

5.油燒到五六成熱，雞翅入鍋，小火慢炸

6.炸至兩面微焦撈出

7.二次入鍋，開大火，油溫九成熱速炸，至顏色金黃撈出，瀝干油

8.鍋里留少油，中火，蛋黃炒至沫狀，下雞翅

9.將雞翅裹勻蛋黃即可出鍋了

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雞翅的挑選

1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。

2、購買時最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅，色澤肉色發(fā)亮，沒有斷骨，表面沒有淤血;不要買鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。火堿還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更干凈，而且不容易變質(zhì)。但火堿有強(qiáng)腐蝕性，嚴(yán)禁在食品中使用。

3、價格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤，價格與此相當(dāng)或者更低，則要警惕，便宜沒好貨。當(dāng)然，更重要的是看銷售渠道。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣場，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。

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咸蛋黃的挑選

優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃，咸味要適中，油多味香，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅，中間無硬心，味道鮮美。蛋心為紅色的咸蛋黃營養(yǎng)豐盛，它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物資和人體必須的各種微量元素及維生素，而且輕易被人體所吸收。

為什么以出油作為判定咸蛋黃優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一呢?與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，因?yàn)辂}腌，使蛋內(nèi)鹽分增長，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪因?yàn)榕c蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪集合在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增長咸蛋黃砨的感官性狀，所以咸蛋黃出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸蛋黃中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐盛，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

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咸蛋黃的營養(yǎng)價值

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。