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時(shí)間：2017-11-24 13:36:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5626
蛋黃的顏色是黃色的，一般煮熟或者煎熟的淡蛋黃顏色要么是黃色要么是偏橘色。那么，蛋黃變黑是什么原因？蛋黃發(fā)黑還能吃嗎？
黑色應(yīng)該是硫化鐵。
如果雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)10分鐘），雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；雞蛋經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間燒煮，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。
雞蛋里面發(fā)黑不能吃了，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)了。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
1、用蛋黃炒菜：將熟蛋黃搗散，用來(lái)炒青菜，如：生菜，油菜，放一點(diǎn)蠔油來(lái)炒，味道真的很不錯(cuò)；
2、涼拌：用熟蛋黃與海蟄絲，海帶絲，黃瓜絲拌在一起，又好吃又不會(huì)擔(dān)心膽固醇高；
3、煮粥：是我的最愛(ài)，先將粥煮熟，然后將熟蛋黃，松花蛋一起切成碎粒放如粥鍋里在煮5分鐘左右，放點(diǎn)精鹽調(diào)味，稠稠的粥加上蛋的香味是夏季的美食。
不過(guò)在煎荷包蛋時(shí)，還是要提醒您安全的食用法則，若您不是要馬上食用，應(yīng)將蛋黃煎至全熟，以避免因長(zhǎng)時(shí)間置放于室溫下，導(dǎo)致細(xì)菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒之情形!
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