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時(shí)間：2017-11-16 17:05:41 編輯：本站整理 2382
很多人都喜歡吃脆嫩的泡菜，但是看著那泡菜壇子里的水發(fā)出的清香味道特別想嘗一口。那么，泡菜水能喝嗎？泡菜水的制作方法步驟有哪些？
可以喝，但是一般人會(huì)認(rèn)為泡菜水中含有亞硝酸鹽，所以沒(méi)多少人去喝。
若實(shí)在想嘗一嘗味道，建議少量。
正宗四川泡菜水的做法：
原料：川鹽1千克，涼開(kāi)水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。
制作：將川鹽用涼開(kāi)水調(diào)勻，放入壇子內(nèi)，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
備注：制作泡菜鹽水，最重要的是選擇四川自貢的川鹽，鹽的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的鹽水一般要控制在25%。
泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點(diǎn)：
1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長(zhǎng)毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。
2、無(wú)論泡制何種原料，每次泡菜時(shí)都要加入適量的鹽，泡制5-6次后需要更換香料包。
3、泡制時(shí)一定不要用手動(dòng)原料，因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量細(xì)菌，如果一定要用手動(dòng)，手一定要消毒。
4、泡菜時(shí)一定不要裝得太滿。
5、壇沿水一定要經(jīng)常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時(shí)，切不可將生水流入壇內(nèi)。
6、泡菜壇子不能放在溫度過(guò)高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、較為濕潤(rùn)的地方。如果泡菜長(zhǎng)毛了，加入少量的白酒就可以緩解。
四川泡菜么 ，因該是清清得水,淡黃色。
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