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炸雞用的裹粉是什么粉 炸雞裹粉怎么做

時(shí)間:2017-10-10 13:08:29 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8544

做炸雞之前,外面會(huì)抹上一層粉質(zhì)的東西,讓炸雞炸好后吃起來(lái)更脆更香,也可以避免炸雞肉炸糊。那么,炸雞用的裹粉是什么粉?炸雞裹粉怎么做?

炸雞用的裹粉是什么粉

炸雞腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣),也可以是用淀粉。

炸雞用的裹粉是什么粉 炸雞裹粉怎么做

脆炸雞腿:

主料:雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。

輔料:花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包糠(渣)50克。

制作:

1、雞腿用刀把骨頭去掉,再用刀背把雞肉拍松,加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。

2、雞蛋打散,加清水、生粉調(diào)成糊,把腌好的雞腿掛上糊,粘上面包渣待用。

3、燒鍋下油,待油溫100度時(shí),下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

炸雞用的裹粉是什么粉 炸雞裹粉怎么做

炸雞裹粉怎么做

淀粉和面粉的比例是一比一,泡打粉可放可不放,它的作用是起蓬松酥脆用的。其他調(diào)味料根據(jù)自己習(xí)慣的口味。做的時(shí)候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干淀粉里滾一下并壓實(shí),然后在清水或雞蛋液里蘸一下,馬上放在這個(gè)自己調(diào)的炸粉里裹勻,用手用力壓實(shí)在下鍋炸就可以。

炸雞用的裹粉是什么粉 炸雞裹粉怎么做

肯德基炸雞裹粉的做法

1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn),但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi),十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤(rùn)即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng),防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)

4、拎起瀝干水份,再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸,否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi),炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。

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