時(shí)間：2021-02-25 17:22:54 編輯：本站整理 0
烤冷面是北方地區(qū)非常受歡迎的小吃，它的面皮采用特殊的原材料制作而成，和我們平時(shí)吃的面食口感不同，很多小伙伴比較好奇，烤冷面的面皮有膠嗎，下面小編為大家解答。
制作冷面的原料不僅沒有什么“膠”，恰恰相反，原料還十分簡單。普遍都是以小麥粉、玉米淀粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含淀粉的物質(zhì)為主要原料，添加食鹽、碳酸鈉（純堿）和水制作而成的。
用正規(guī)的傳統(tǒng)方法制作的烤冷面的話，基本上不會(huì)對(duì)人體造成很大的危害，但是烤冷面是在鐵bai板上烤制而成的，所以長期食用的話可能會(huì)導(dǎo)致上火癥狀。
如果是不良商販的話，可能會(huì)在烤冷面中加入一些食品添加劑，來增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能會(huì)含有黃原膠和明礬作為添加劑，食用會(huì)對(duì)身體造成不良影響。裸裝烤冷面很容易感染細(xì)菌，會(huì)引起腸道感染，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)胃腸疾病。
直鏈淀粉（玉米淀粉中直鏈淀粉含量就較高）與支鏈淀粉（蕎麥面粉支鏈淀粉含量高達(dá)80%）的比例，和冷面的含水量需要嚴(yán)格控制。
直鏈淀粉過多，則冷面會(huì)變得很硬，支鏈淀粉過多，則冷面太軟。冷面含水量太大，則顏色發(fā)白，透明度差。含水量小則冷面疏松，不緊實(shí)。還有原料細(xì)度、壓延壓力、糊化溫度、冷面老化（回生）時(shí)間……等，都是左右冷面口感的關(guān)鍵因素。但要注意，由于冷面含水量較高，一般可達(dá)30%左右，相比于掛面，比較容易變質(zhì)。
超市的話可以看一下，食品加工區(qū)基本上都有賣這種東西的，但是烤冷面的話南方地區(qū)應(yīng)該很少看到，所以的話南方那種小超市的話基本上是買不到的了，可以去那種大型一點(diǎn)的超市或是直接上網(wǎng)購買。
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