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時(shí)間：2021-02-25 17:06:07 編輯：本站整理 0
烤冷面的面皮和我們一般吃到的面食口感都不一樣，很多朋友自己做烤冷面的時(shí)候比較好奇烤冷面的面皮到底是怎么制成的，下面小編教大家烤冷面面皮的做法。
烤冷面的面皮原料是用蕎麥面粉、土豆生粉、小麥面粉為主要面粉，按照1:1：1混合，另外再加入堿面、鹽以及水和少量食用膠混合而成。
原料：蕎麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克
1、把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。
2、放鹽、堿各1克混合拌勻。
3、用涼水把三種混合粉類。
4、合成稍硬的面團(tuán)兒。
5、把合好的面團(tuán)兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6、然后放到面板上用搟面杖搟開(kāi)(注;這種合成面團(tuán)兒沒(méi)有筋力，因此易碎，搟時(shí)要格外小心)
7、把面團(tuán)兒搟成面皮后。
8、然后在沸水中煮熟。
9、把煮熟的面皮立即用涼水過(guò)涼。瀝凈水后晾干。
材料：油適量，冷面(1張)，洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
1、準(zhǔn)備材料：香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。
烤冷面如果是自己制作，最好是選擇平底鍋，平底鍋能夠讓冷面餅受熱更均勻，且用小火加熱，不要以為烤冷面剛拿出來(lái)的時(shí)候像一個(gè)鐵板一樣，很難加熱，其實(shí)油加熱以后，小火加熱冷面，很快就會(huì)軟下來(lái)。
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