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時(shí)間：2016-03-30 14:48:39 編輯：本站整理 456
螺螄又叫清明螺、田螺。清明是螺螄最美味的時(shí)候。很多人喜歡吃螺螄，卻總是做得味道平平，下面小編教你幾招讓你做的螺螄更美味！
先看看原材料：蔥姜蒜可以多放一些
淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然后要反復(fù)洗干凈，控凈水備用
將螺螄先干炒，除盡螺螄的水分，大概1分鐘，便于下一步入味。只放平時(shí)炒菜量的油就可以了
鍋中放油，爆香所有調(diào)料，加入郫縣豆瓣醬；甜面醬；料酒；醬油；糖；雞精；補(bǔ)充清水一半，三分鐘出鍋。
炒螺螄的4個(gè)要點(diǎn)
1、養(yǎng)一天：買回的螺螄，在淡鹽水中養(yǎng)一天，中間換幾次水。
2、先干炒：螺螄再炒制之前，過中放少油，倒入螺螄，炒出水分后，盛出備用。便于正式烹調(diào)時(shí)入味。
3、多放鹽：由于螺螄難入味，要比平時(shí)多放5倍的鹽。
4、3分鐘：為防止螺螄肉質(zhì)變老，又不能炒不熟，最佳時(shí)間是入鍋大概3分鐘即可。
螺螄洗凈放盆中，滴幾滴香油養(yǎng)1天，吐盡泥沙。鉗去尾部后，再用流水搓洗干凈并控水。
鍋內(nèi)放5湯匙油，熱后放進(jìn)蔥段、姜片煸出香昧。倒進(jìn)螺螄翻炒，倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鐘，讓酒汽在鍋內(nèi)蒸發(fā)，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，讓味道混合得更均勻。繼續(xù)炒至鍋內(nèi)湯汁收至一半，即可加入適量鹽調(diào)味，關(guān)火出鍋。
（一）、清洗螺螄
1.清洗螺螄之前，先在水里滴1至2滴油，再靜養(yǎng)半天到一天，會(huì)將螺螄體內(nèi)的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的
2.把螺螄用鉗子或剪刀將后面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮
（二）做法
1.蔥、姜、蒜切末
2.鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3.放入辣椒醬（根據(jù)個(gè)人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香
4.辣椒醬炒出香味
5.放入一大勺蠔油炒香
6.倒入螺螄翻炒
7.倒入紫醬油調(diào)味，加入少許水
8.蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味
9.開蓋加入少許白糖，一點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味即可（蠔油、醬油、辣醬本身都帶咸味，如果口味相對(duì)輕的話其實(shí)可以不用加鹽）
10.開大火收汁顏色，裝盤即可
注意：紅燒螺螄，好吃，但最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要隔夜吃。
米粉提前泡上4、5個(gè)小時(shí)
鍋中水燒開，下入米粉，煮個(gè)幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，米粉屬于不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時(shí)煮其他面食或粉的時(shí)間都要延長(zhǎng)些，以保證能煮熟，煮米粉的湯水應(yīng)該是泛白色為最佳，這次是買的桂林當(dāng)?shù)氐拿追?，所以不管是顏色還是口感都非常的好。
煮個(gè)4、5分鐘后撈出米粉在冷水里過下，然后在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟
干木耳和干黃花菜用冷水泡發(fā)，再在鍋中焯熟撈出，切絲備用
鹵水，清水煮開
倒入油炸腐竹、花生米、酸筍、酸豆角、蘿卜絲
最后倒入干木耳、黃花菜，繼續(xù)煮下，加入鹽、糖調(diào)下味即可
你學(xué)會(huì)了嗎？快來試一試吧！
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