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時間：2021-04-27 13:50:31 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
雖然很喜歡吃螺螄粉，但每次聞到它的味道還是有點(diǎn)上頭的，為什么螺螄粉那么臭，下螺螄粉的時候應(yīng)該開水煮還是冷水煮。
螺螄粉的臭味是源于其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經(jīng)過發(fā)酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會產(chǎn)生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。酸筍雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富。
螺螄粉建議冷水下鍋，冷水下鍋煮的時間會長一些，煮出來的螺螄粉也會更爛一些，食用口感更好。
在鍋中放入清水和螺螄粉，煮10分鐘左右，用筷子試試能不能把螺螄粉夾斷，可以夾斷就表示煮好了，不能夾斷就還需要煮。
螺螄粉煮好后撈起來，再放清水燒開，之后放入配菜和煮好的螺螄粉，煮3分鐘左右之后撈進(jìn)碗里即可，最后倒入配料攪拌均勻就可以食用了。
這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料——“腌制酸筍”。
舌尖上的中國第一集就詳細(xì)介紹了柳州酸筍的制作
味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中自然會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。另外，螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強(qiáng)烈刺激，令人愛上它。
鮮筍發(fā)酵成酸筍的過程中，半胱氨酸轉(zhuǎn)化成硫化氫（一種存在于屁中的氣味物質(zhì)）色氨酸轉(zhuǎn)化成糞臭素
好吃原因：
碳水化合物帶給人快感，酸辣咸重口味讓人上頭輔料多食材豐富
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