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時(shí)間：2017-08-06 09:50:37 編輯：本站整理 1769
夏天仙草凍是很受歡迎的一種飲品，雖然市場(chǎng)上有賣仙草凍，不過(guò)在福建等地很多人都是自己在家制作仙草凍。那么，仙草凍怎么做？仙草干怎么煮成仙草凍？
主料：仙草（適量）米湯（適量）
調(diào)料：水（適量）
廚具：電飯煲
清洗仙草，準(zhǔn)備米湯。仙草下水就有顏色，怎么洗都是有顏色，如果你想洗都水清了，那得累死還煮不出漿了。搓幾遍，洗到?jīng)]有沙就可以了，這個(gè)很重要，不然到時(shí)候仙草凍里會(huì)有沙的。洗完泡半小時(shí)。煮稀飯的時(shí)候盛點(diǎn)濃米湯出來(lái)，加到煮完的湯水里面更容易結(jié)凍。
下鍋煮。我放在電飯鍋里煮的，不用看火看水，方便。多放點(diǎn)水，煮個(gè)一兩小時(shí)出的漿比較多。有人說(shuō)先舂一下再煮更容易結(jié)凍，我沒試過(guò)，因?yàn)闆]有工具。不過(guò)想想這樣肯定更容易出漿的
煮得水差不多了，撈出仙草。
濃米湯加入鍋中。
繼續(xù)蒸發(fā)水分。這時(shí)候如果蓋鍋蓋會(huì)溢鍋，所以不用蓋了。
用勺子舀一點(diǎn)放涼看會(huì)不會(huì)結(jié)凍，如果不結(jié)凍就繼續(xù)蒸發(fā)水分。（放涼才會(huì)結(jié)凍哦！切記）
盆中覆蓋紗布。
倒入蒸發(fā)好的仙草湯。
放涼即成仙草凍。
1、準(zhǔn)備50g的仙草干。桿和葉子都要。
2、制作仙草凍需要用到米湯，所以可以舀若干米洗好，用洗米水浸泡仙草干。約5分鐘后，把仙草干撈出，再用流水沖洗兩遍。主要是要把泥土洗干凈。仙草干本身有色，所以不管怎么洗水都會(huì)黃黃的。
3、把洗好的仙草干放入高壓鍋，加1升水。熬制仙草，用高壓鍋要 2小時(shí)；砂鍋 3小時(shí)；普通鍋4小時(shí)以上。
4、大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬制，2小時(shí)后關(guān)火。這之后可以開始煮粥，因?yàn)橐氖敲诇?，所以水可以稍微多一下，熬得爛一點(diǎn)
5、將熬制好的仙草汁過(guò)濾。
6、把米湯盛出來(lái)，與仙草汁混合，輕輕攪拌。然后再過(guò)濾一次。
7、把混合了米湯的仙草汁倒入電飯煲，按煮飯檔，蒸發(fā)水分。剛開始可以蓋蓋子讓仙草汁燒開，但是要注意，這時(shí)候很容易溢出來(lái)。仙草汁燒開后，打開蓋子讓其燒煮，偶爾攪拌一下。
8、水分至少要蒸發(fā)掉仙草汁的三分之一以上。也就是從水到濃湯，靜止時(shí)湯面很光滑，舀一下高高倒入后，會(huì)有氣泡。
9、找一個(gè)干燥的保鮮盒，慢慢地把仙草濃湯倒入，輕輕震一震，把氣泡震掉。放涼，讓其凝凍即可。也可在放涼后放入冰箱。
可以保存3-5天，冷藏室保持在5-6度左右。這樣的溫度是最適合的，不過(guò)具體的情況也要看室溫以及頻繁開關(guān)冰箱的次數(shù)。
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