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時間：2017-06-12 16:02:51 編輯：5號網(wǎng)-pmm 848
篙芭的外層是包裹著皮的，有時候做菜需要把它去掉，這樣能更好的入味煮熟。那么篙芭怎么去皮?下面小編為你提供篙芭的快速去皮方法。
給篙芭去皮的辦法也很簡單，用廚房專用的削皮刀把它削掉就行了，這個沒有什么技術含量可說。篙芭要不要去皮有時候也取決于烹調(diào)要求，如果我們要把篙芭切成絲做菜，最好還是先去皮再切，因為去皮以后再切絲更容易些。如果要把篙芭切成片狀或滾刀塊，比較嫩的篙芭就不需要去皮了。
1、看形體
個大飽滿的篙芭代表水分充足，身直、皮光滑的篙芭筍肉較嫩，宜選購。若發(fā)現(xiàn)筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。
2、看顏色
頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表篙芭已經(jīng)老化，口感不佳。皮上如露紅色，是由于采摘時間過長而引起的變色，質(zhì)地較老。
3、看肉質(zhì)
許多人看到篙芭斷面上有許多黑點會放棄不要，以為是壞了，其實這些小黑點正是篙芭可以抗骨質(zhì)疏松的重點，黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對于對人體代謝有促進效果，可延緩骨質(zhì)老化。但茭肉過老，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的真菌產(chǎn)生厚膜孢子，篙芭內(nèi)的黑點擴大成黑褐色則不能購買。
材料：猴頭菇1罐、篙芭筍3條、豆苗半斤
調(diào)味料：海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許
做法：
1、猴頭菇洗凈，擠干水份，撕小塊，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝干油份，備用。
2、篙芭筍去外殼，洗凈，切滾刀。
3、豆苗去老梗，洗凈，備用。
4、油1大匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海鹽少許，用大火炒軟，起鍋，沿盤邊排好，備用。
5、油半茶匙入鍋，待熱，入醬油炒香，放入篙芭筍、糖少許、水半碗，加入猴頭菇。
6、用中火煮約5分鐘，淋入少許芡汁拌勻，起鍋，排入盤內(nèi)，即可上桌。
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