時間：2017-04-21 16:27:02 編輯：5號網-zhaowei 1041
蝦爬子在烹飪的時候，顏色會發(fā)生改變，正常情況下應該是變紅色。但是有的蝦爬子顏色卻變綠發(fā)黑。那么，蝦爬子綠色怎么回事？蝦爬子變黑還能吃嗎？
蝦變黑就不要吃了
蝦類產生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質在空氣中發(fā)生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養(yǎng)價值也隨之降低了。
從事海鮮經營多年的資深人士表示，蝦爬子出現變綠的情況，可能與以下幾種情況有關。
第一，有的蝦爬子煮過之后呈現淡綠色，是因為蝦爬子以浮游生物和藻類為食，進食藻類后尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的蝦爬子對人體無害，并不影響食用。絕大部分蝦爬子煮過之后是淡紫色的。
第二，商販在裝蝦爬子的容器里放了化學藥品，然后再打氧，這樣會使蝦爬子活躍起來。
第三，也可能是這種蝦爬子被污染了，綠色說明含有大量的銅。
第四，還有可能是在運輸途中出現疾病等意外情況。
這位專業(yè)人士表示，變綠的具體原因還要通過檢測才能知曉，但在未搞清楚原因前， 建議市民最好不要食用。
1、可以看蝦爬子的顏色，新鮮的蝦爬子顏色發(fā)亮、發(fā)青，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的。
2、不新鮮的蝦爬子頭看起來像是快要掉下來的樣子。還可以從蝦爬子的爪子上面看，爪子發(fā)青才是新鮮蝦爬子，如果爪子發(fā)紅就不新鮮了。
3、要選擇肉質厚實的蝦。大小差不多，越重的越好，或用手輕輕捏一捏蝦，挑肉質硬的，軟的就不要買了。
4、母蝦肉質比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。
5、透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的蝦爬子，以身挺結實、沒有異味的為好。
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