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蠶豆要焯水嗎?炒蠶豆要焯水嗎?

時間:2017-04-18 15:48:24 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4000

蠶豆屬于食用食材的一種,可以炒熟時候,但是蠶豆的比較不容易炒熟,畢竟屬于個頭比較大的豆類。那么,蠶豆要焯水嗎?炒蠶豆要焯水嗎?

蠶豆要焯水嗎

新鮮的不要用沸水撈,直接用油煸炒后稍煮一下。

蠶豆要焯水嗎?炒蠶豆要焯水嗎?

主料:蠶豆(400克)冬菜(25克)冬筍(50克)調料:醬油(5克)味精(3克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)鹽(3克)花生油(50克)姜(2克)白砂糖(3克)香油(10克)

做法

1、將鮮蠶豆剝去皮;炒蠶豆。

2、冬筍洗凈,切丁。

3、冬菜、姜均切末。

4、將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內,兌成調味汁,待用。

5、鍋上火,注油燒熱,下姜末熗鍋,煸炒出香味,下冬菜、蠶豆、冬筍丁。

6、煸炒片刻后,下入兌好的調味汁,添適量高湯,用濕淀粉勾芡,淋入香油,炒勻,即可出鍋裝盤。

蠶豆要焯水嗎?炒蠶豆要焯水嗎?

蠶豆怎么吃

1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。

2、制成蠶豆芽,其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。

6、蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆要焯水嗎?炒蠶豆要焯水嗎?

注意事項

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。

蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區(qū),還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),這樣能增加飯里的蛋白質含量,減少營養(yǎng)損失。

要想蠶豆可口,剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗,否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后,再把豆子擠壓出來。最后,蠶豆不可生吃,多吃會脹肚、傷脾胃。

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