時間：2018-12-03 17:02:20 編輯：本站整理 1650
豌豆的挑選方法其實(shí)也比較簡單的，從三個方面入手就可以了，這三個方面分別是看豌豆的顏色，捏豌豆的硬度和聽豌豆的聲音。
1、看豌豆的顏色
剝開豌豆的表皮，新鮮豌豆的肉和外層一樣是鮮綠色的，而染過色的老豌豆，豆肉顏色略微發(fā)白，有別于外層顏色。
2、捏捏豌豆的硬度
老豌豆質(zhì)地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會明顯分開，而老豌豆的兩瓣豆肉會自然分開。
3、聽聽豌豆的聲音
豌豆和其他的豆類一樣，要選籽粒飽滿，色澤佳，無蟲蛀的良品，帶豆莢的豌豆選購時，應(yīng)看能不能把豆莢弄得沙沙作響，有響就證明夠新鮮。
豌豆具有較全面而均衡的營養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質(zhì)中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。據(jù)報道，豌豆蛋白的生物價(BV)為48%~64%，功效比(PER)為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實(shí)營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等。
豌豆是一種營養(yǎng)價值很高，且食療功效很強(qiáng)的養(yǎng)生食物。對腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。但是對于養(yǎng)生而言，豌豆還存在著一些飲食宜忌，下面讓我們來了解一下豌豆的飲食宜忌吧!
1、可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。
2、粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價值。
3、優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
4、熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
5、應(yīng)用于消渴——豌豆適量，淡煮常吃。
6、買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍，最好在一個月內(nèi)吃完。
豌豆對于一般人來說都是可以食用的尤其適用于熱性體質(zhì)、糖尿病、水腫、腳氣患者的人群食用。但是對于那些胃較弱者還是盡量少食用為好。
材料：豌豆，豬肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，鹽
做法
1、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、鍋內(nèi)熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。
3、鍋內(nèi)熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。
4、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。
5、加適量生抽，鹽，炒勻即可。
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