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喜頭魚(yú)的做法喜頭魚(yú)湯的做法

時(shí)間：2017-03-13 10:20:55 編輯：本站整理 3385

很多人聽(tīng)過(guò)喜頭魚(yú)，卻不知道喜頭魚(yú)是什么魚(yú)，其實(shí)呢，喜頭魚(yú)就是鯽魚(yú)，是很常見(jiàn)的魚(yú)，那么，喜頭魚(yú)該怎么做呢，小編來(lái)告訴你們。

喜頭魚(yú)的做法

家常燒鯽魚(yú)

輔料:蔥、姜、蒜。

調(diào)料:鹽、糖、料酒、醋、醬油、淀粉、食用油。

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做法

1、鯽魚(yú)去腮、去鱗、去腸后洗凈、打好花刀。

2、用鹽、料酒、將鯽魚(yú)腌制30分鐘。

3、腌好的鯽魚(yú)用水淀粉掛薄糊備用。

4、蔥姜切切末備用。

5、鯽魚(yú)用7成熱的油炸至金黃色撈出。

6、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香。

7、下入鯽魚(yú)后烹料酒、醬油、加鹽、醋、糖、清水后大火燒開(kāi)。

8、大火燜燒至鯽魚(yú)松軟入味后收湯即成。

提示：1、鯽魚(yú)最好選用比較大的。2、炸魚(yú)要炸透，否則不易入味。

喜頭魚(yú)的做法喜頭魚(yú)湯的做法

燜鯽魚(yú)

鯽魚(yú)(200克左右的鯽魚(yú)) 花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜、醋、鹽、料酒、醬油、少許白糖紅辣椒。

做法

1、用剪刀或者是魚(yú)鱗刨之類(lèi)的工具刮掉魚(yú)鱗，(刮得時(shí)候要逆著魚(yú)鱗的方向來(lái)刮)，掏出魚(yú)鰓,把鯽魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)的身上每2公分左右斜面輕劃。

2、放到盆了加上適量的鹽.腌制10分鐘，然后拌入面粉.讓面粉包裹住魚(yú)的全身。油燒熱以后碼入鍋中;(油要蓋住魚(yú)的一半以上)炸5分鐘然后將魚(yú)翻過(guò)來(lái).(在翻的過(guò)程中不要把魚(yú)翻碎了)再炸4分鐘，魚(yú)要炸的金黃色. 火候不可過(guò)大!否則就魚(yú)就炸的炸干了.缺乏營(yíng)養(yǎng)。3、將所有材料混合調(diào)成汁; 用個(gè)稍大點(diǎn)的碗加入半碗醬油.放入少量的醋.然后將花椒、大料、干辣椒、蔥段、姜片、蒜、料酒.白糖調(diào)和均勻，感覺(jué)倒入鍋里能蓋住魚(yú)的一半。將炸過(guò)的魚(yú)控一下油，然后把調(diào)好的汁倒入鍋中，(這時(shí)放入少量的鹽)燒開(kāi)時(shí)把魚(yú)放進(jìn)去。蓋上鍋蓋燜上5分鐘左右.把魚(yú)翻個(gè)，在燜一會(huì)，一直等鍋里的湯汁熬到所剩無(wú)幾時(shí)就可以了!一道色香味俱全的燜鯽魚(yú)可以出鍋了!

喜頭魚(yú)湯的做法

鯽魚(yú)殺好洗凈待用

2.鍋置火上加入色拉油(很少一丁點(diǎn)。類(lèi)似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下

3.煎過(guò)后魚(yú)是這樣的

4.然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水，放入蔥段和姜片

5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉

烹飪技巧

1、煎魚(yú)時(shí)油一定要少放，以免混湯。

2、魚(yú)湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白，湯不易燉白。

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喜頭魚(yú)的好處

鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚(yú)是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚(yú)腦有健腦益智作用。