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蘿卜干的營養(yǎng)價值 蘿卜干的功效與作用

時間:2016-12-29 18:47:11 編輯:5號網(wǎng)-lkn 1107

香香脆脆的蘿卜干,是不少人的家常小菜。也非常適合搭配早餐食用,特別是冬季,喝一碗熱熱的稀飯,搭配一點蘿卜干小菜。是不是非常清爽的一道早餐呢?不少人困惑,蘿卜干的營養(yǎng)價值有哪些?關于,蘿卜干的營養(yǎng)價值,蘿卜干的功效與作用。5號網(wǎng)小編來為你一一解答!

蘿卜干的營養(yǎng)價值 蘿卜干的功效與作用

蘿卜干的營養(yǎng)價值

蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干,是一種風味獨特的咸菜。一般我們吃咸菜都是比較少,通常也是認為腌制品不健康。其實不添加化學成分的話就一般是沒什么問題,蘿卜干也富含營養(yǎng)的。

據(jù)研究表明,蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質,補充人體的維生素與礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量也是很高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之稱,而且歷史悠久。近年來,科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質,有利于我們的脂肪堆積,以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,可以對我們的人體營養(yǎng)物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。

蘿卜干的營養(yǎng)價值 蘿卜干的功效與作用

蘿卜干的功效與作用

曬干的蘿卜。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其它食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯,咸香脆口,消食開胃,與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,“吃了蘿卜干”成為籃球場上一句流行語,意指在打籃球時手指意外受傷,關節(jié)紅腫,形似蘿卜干。蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量很高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。

蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質,有利于減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。

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蘿卜干的制作技巧

蘿卜干制作一般是在冬至前后進行,要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈,放太陽下曝曬后用圍實,一層蘿卜一層鹽,裝滿后上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。一周后取出晾曬,搓去水分,再曝曬,直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開,倒入蘿卜干浸泡,趁熱再揉擦一次,又擠去鹽水再曬干,等到變?yōu)榻瘘S色后,就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實,用黃泥封口,半年之后取出。這樣,就成變獨具風味的蘿卜干了。

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吃蘿卜的注意事項

蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,二者最好不要同時食用。若要一起吃應加醋來調和,以利于營養(yǎng)吸收。值得一提的是,人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉,殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內,所以,蘿卜最好帶皮吃。當然,蘿卜雖好,但吃時也要有些注意。由于蘿卜味辛甘,性寒,所以脾胃虛寒,進食不化,或體質虛弱者宜少食;蘿卜破氣,服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要實用,否則會影響藥效。此外,由于實用生蘿卜產(chǎn)氣較多,對潰瘍病也不利,所以有此類疾病的患者要少吃蘿卜。

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