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蘿卜干怎么腌?曬干的蘿卜干怎么腌制?

時(shí)間:2016-12-29 18:40:05 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 1344

蘿卜干是我們生活中比較常吃的食物!在超市和菜市場(chǎng)也非常常見(jiàn)。但不少人為了安全健康,會(huì)選擇自己制作蘿卜干。有人困惑了,曬干的蘿卜干怎么腌制?關(guān)于,蘿卜干怎么腌?曬干的蘿卜干怎么腌制?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

蘿卜干怎么腌?曬干的蘿卜干怎么腌制?

蘿卜干怎么腌

蘿卜干在很多地方都會(huì)有,一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道,一個(gè)地方有一個(gè)地方的飲食習(xí)慣,很多菜式的做法都不一樣。同樣的,都是蘿卜干,可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那么我們廣東這邊的蘿卜干是怎么腌制的?下面簡(jiǎn)單介紹一下。

(1)把新鮮的蘿卜切好,最好是切成長(zhǎng)條形狀,大一點(diǎn)也無(wú)所謂。

(2)放鹽和蘿卜一切腌制,如果你喜歡吃辣,也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

(3)蘿卜腌制好一天了后就可以放在太陽(yáng)底下去曬上三天。

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曬干的蘿卜干怎么腌制

1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。

2、用溫開(kāi)水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實(shí))。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。

真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí),菜才不會(huì)松動(dòng)),封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中(避免空氣進(jìn)入)?,F(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。

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蘿卜干怎么做好吃

酸辣蘿卜干:

主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。

配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。

制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?;饡r(shí)放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。

速成麻辣腌蘿卜干:

主料:5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細(xì),曬成蘿卜干備用。

輔料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。

制作方法:把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進(jìn)盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,大火煮開(kāi),待出味兒后放入糖和鹽,關(guān)火時(shí)放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。做好次日即可食用。

咸蘿卜絲:

主料:1000克鮮蘿卜洗凈。

輔料:油50克,干辣椒5個(gè),花椒15克,八角3個(gè),芝麻油10克,糖50克,鹽100克,醋150克,蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。

制作方法:將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均,腌30分鐘左右,用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味,將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

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自曬蘿卜干的做法

1.自家種的白蘿卜收成后用清水洗凈

2.將表皮有疤點(diǎn)的地方挖掉,先切段,再切片,最后切成兩條相連的樣子

3.將切好的蘿卜條掛在晾衣架上,放在陽(yáng)光下暴曬,曬至八成干的時(shí)候口感最好,天氣晴好的時(shí)候大約兩天就可以了

4.將蘿卜條裝入大盆,相連的地方撕開(kāi)成一條條的

5.用涼開(kāi)水清洗一遍晾干,或者用吹風(fēng)筒吹干也可以用廚房紙擦干

6.加鹽揉,要用力多揉,感覺(jué)揉透,蘿卜干變軟

7.揉透后的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜干了,按個(gè)人口味加適量生抽和五香粉,就是五香蘿卜干,加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜干了,調(diào)味蘿卜干拌勻后裝瓶,室溫放置三到五天后放冰箱冷藏保鮮,隨吃隨取

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曬蘿卜干的飲食小常識(shí)

1、蘿卜干曬至八成干口感最好,過(guò)干剛不脆;

2、傳統(tǒng)曬蘿卜干是不洗的,我自己做的少,一個(gè)月內(nèi)就吃完,用涼開(kāi)水過(guò)了一遍,如果做的多,建議不要洗;

3、裝瓶的時(shí)候盡量壓實(shí);

4、腌制食品不宜多吃,做的少吃的快,所以鹽也可以少放。

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