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臘雞太硬了怎么辦?臘雞太硬了怎么做好吃?

時(shí)間:2016-12-29 09:08:49 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 3953

腌制好后的臘雞,經(jīng)過(guò)晾曬和保存,不少人再次拿出來(lái)吃的時(shí)候,會(huì)有發(fā)硬的現(xiàn)象。不少人困惑,臘雞太硬了怎么辦?關(guān)于,臘雞太硬了怎么辦?臘雞太硬了怎么做好吃?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

臘雞太硬了怎么辦?臘雞太硬了怎么做好吃?

臘雞太硬了怎么辦

臘雞太硬了,吃前先用清水洗干凈表面,除去灰塵和雜質(zhì),若大家準(zhǔn)備炒菜吃,可以在食用前泡20分鐘水,這樣肉質(zhì)會(huì)變好吃很多,也可以直接蒸煮吃,這樣肉質(zhì)也不會(huì)太硬。

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臘雞太硬了怎么做好吃

臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物,浸泡8~12小時(shí),使之會(huì)軟,將脫去部分鹽分,降低咸度。然后入蒸鍋,加姜、蔥、黃酒或啤酒,蒸約2~3小時(shí),取出后晾涼、切片,即可食用。

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正宗臘雞的腌制方法

臘雞是我國(guó)南方傳統(tǒng)的食品,湖南、湖北、四川等均有生產(chǎn)。跟臘肉一樣,美味可口,雖然水分比較低,但是口感非常細(xì)膩,香味濃郁。以下是臘雞的腌制方法:

1.材料比例:腌制臘雞的食材比例要按照雞肉:精鹽:白糖:硝:醬油:白酒等于1000:50:15:2:10:15,這樣比例做出來(lái)的臘雞才是最好吃的。

2.選料:選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無(wú)病。

3.宰剖:選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時(shí),以保證成品質(zhì)量,易于貯存。宰殺時(shí),要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開(kāi)口取出內(nèi)臟,斬去腳爪和翅膀,用清水沖洗干凈。

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4.腌制:將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻,涂抹在雞身內(nèi)外,并且要充分擦勻,在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料,然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí),中間要倒缸2次,以充分腌透雞體。

5.烘制:將腌好的雞坯用麻繩分別系好,從腹部開(kāi)膛的,麻繩可系在雞腿上,從尾部開(kāi)膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi),烘制約16~18小時(shí),至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。

6.保存方法:臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕,應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸,這樣可保存2~3個(gè)月不變質(zhì)。

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