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時間：2016-12-29 09:08:49 編輯：5號網(wǎng)-lkn 3953
腌制好后的臘雞，經(jīng)過晾曬和保存，不少人再次拿出來吃的時候，會有發(fā)硬的現(xiàn)象。不少人困惑，臘雞太硬了怎么辦？關(guān)于，臘雞太硬了怎么辦？臘雞太硬了怎么做好吃？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
臘雞太硬了，吃前先用清水洗干凈表面，除去灰塵和雜質(zhì)，若大家準(zhǔn)備炒菜吃，可以在食用前泡20分鐘水，這樣肉質(zhì)會變好吃很多，也可以直接蒸煮吃，這樣肉質(zhì)也不會太硬。
臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出后晾涼、切片，即可食用。
臘雞是我國南方傳統(tǒng)的食品，湖南、湖北、四川等均有生產(chǎn)。跟臘肉一樣，美味可口，雖然水分比較低，但是口感非常細(xì)膩，香味濃郁。以下是臘雞的腌制方法：
1.材料比例：腌制臘雞的食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。
2.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
3.宰剖：選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時，以保證成品質(zhì)量，易于貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
4.腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
5.烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
6.保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質(zhì)。
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