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時(shí)間：2016-12-29 08:13:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 2381
臘雞是湖南那邊比較有名的臘味小吃！但在腌制的過(guò)程中，常常會(huì)有人鹽給太多，導(dǎo)致味道太咸。不少人困惑，臘雞太咸怎么做好吃呢？關(guān)于，臘雞太咸怎么做好吃？咸臘雞的做法大全。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
大家在吃臘雞的時(shí)候，若覺(jué)得味道咸了，可以先煮一遍，在開(kāi)始烹調(diào)。臘雞最好吃的方法，就是蒸吃，不僅好吃，味道還非常香。臘雞其實(shí)只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺(jué)得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然后準(zhǔn)備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油后加入開(kāi)水，然后倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個(gè)二十分鐘的時(shí)候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因?yàn)榕D雞本來(lái)就是有點(diǎn)咸的。煮開(kāi)后撒點(diǎn)蒜苗就可以了。
材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉；
做法
1、雞腿洗凈，剪去肥油和多余的皮,瀝干水分。
2、抹鹽和花椒，放進(jìn)盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來(lái))。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，八成干時(shí)收起。
4、洗凈，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。
小訣竅：冬天沒(méi)法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風(fēng)扇吹了幾天，效果一樣好。風(fēng)干好后，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長(zhǎng)時(shí)間不吃可冷凍保存。
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油；
做法：
1.燒開(kāi)水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門(mén)前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調(diào)和少許蠔油，豉油雞汁，醬油，淋上；開(kāi)吃!
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精；
做法：
1.臘雞斬塊過(guò)開(kāi)水煮過(guò)，分解咸味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開(kāi);
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
材料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調(diào)料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調(diào)味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。
特點(diǎn)：香辣，爽口，熏香味濃。
1、臘味是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、野鴨等品種。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開(kāi)，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚(yú)去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚(yú)肉形狀。臘肉居中，臘魚(yú)在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時(shí)左右手即成。
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