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臘雞太咸怎么做好吃?咸臘雞的做法大全

時間:2016-12-29 08:13:52 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2381

臘雞是湖南那邊比較有名的臘味小吃!但在腌制的過程中,常常會有人鹽給太多,導(dǎo)致味道太咸。不少人困惑,臘雞太咸怎么做好吃呢?關(guān)于,臘雞太咸怎么做好吃?咸臘雞的做法大全。5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

臘雞太咸怎么做好吃?咸臘雞的做法大全

臘雞太咸怎么做好吃

大家在吃臘雞的時候,若覺得味道咸了,可以先煮一遍,在開始烹調(diào)。臘雞最好吃的方法,就是蒸吃,不僅好吃,味道還非常香。臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃,如果覺得口味比較單一,臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的,然后準(zhǔn)備要墊在火鍋下面的配菜,可以是土豆或者是冬瓜等,切成塊狀的,先加入豆瓣醬辣椒醬等,炒出紅油后加入開水,然后倒入臘雞塊和配菜一起煮,大概煮個二十分鐘的時候,再加入作料,姜蒜等,可以不放鹽因為臘雞本來就是有點咸的。煮開后撒點蒜苗就可以了。

臘雞太咸怎么做好吃?咸臘雞的做法大全

咸臘雞的做法大全

一、五香臘雞腿:

材料:雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉;

做法

1、雞腿洗凈,剪去肥油和多余的皮,瀝干水分。

2、抹鹽和花椒,放進(jìn)盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。

2、倒掉水分,放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻,放冰箱腌兩三天,期間翻兩次身。

3、掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干,八成干時收起。

4、洗凈,隔水大火蒸30分鐘,取出稍涼切塊食用。

小訣竅:冬天沒法晾在外面,我把雞腿掛在樓上用風(fēng)扇吹了幾天,效果一樣好。風(fēng)干好后,可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天,如長時間不吃可冷凍保存。

二、臘雞香腸包菜蒸飯:

材料:包菜,糯米,臘雞,香腸,蠔油,豉油雞汁,醬油;

做法:

1.燒開水;

2.撕下包菜墊碗底;

3.放入早上出門前泡的糯米,加適量水;

4.剁臘雞,剁香腸,碼上;

5.調(diào)和少許蠔油,豉油雞汁,醬油,淋上;開吃!

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三、黃燈籠蒸臘雞:

材料:臘雞,茶油,豆豉,黃燈籠辣椒,水,雞精;

做法:

1.臘雞斬塊過開水煮過,分解咸味;

2.燒茶油下雞塊爆香,撒豆豉,一勺黃燈籠,翻炒均勻,加小半碗水燒開;

3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘;

4.吃前撒雞精拌勻就OK了!

四、蕨炒臘雞腸:

材料:臘雞腸200克,野山蕨菜200克,紅椒50克。調(diào)料:色拉油50克,味精2克,鹽、料酒5克,醬油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,蔥段10克,糯米醋5克。

做法:

1、臘雞腸切成3厘米的段,焯水撈出。蕨菜洗凈切段,紅椒切絲。

2、鍋燒油至五成熱,下臘雞腸旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、鍋留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、紅椒絲略炒,加味精、鹽、醬油、白糖調(diào)味,下雞腸炒勻,淋香油,撒蔥段即成。

特點:香辣,爽口,熏香味濃。

臘雞太咸怎么做好吃?咸臘雞的做法大全

臘雞的腌制方法

1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料,主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘雞:將凈雞從脊背部剖開,去掉食袋和內(nèi)臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,腌制方法同臘肉內(nèi)。

2、臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進(jìn)刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,并保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。

3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣,亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴(yán),中火蒸1小時左右手即成。

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