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時(shí)間：2016-12-29 08:36:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 797
在做肉丸子的時(shí)候很多人習(xí)慣放一些雞蛋讓肉質(zhì)更加鮮美，并且增加肉糜之間的粘合度。那么，做糯米珍珠丸子的時(shí)候要放雞蛋嗎？
這個(gè)隨自己的口味，一般是選擇加雞蛋的，而且只用蛋清會(huì)更好
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽(yáng)（今仙桃市）著名的漢族小吃。其風(fēng)味獨(dú)特、清香細(xì)嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。珍珠丸子位在沔陽(yáng)三蒸之首。將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤
如果不是做特別多，一般一碗糯米配上一碗肉加上一個(gè)雞蛋的蛋清就可以了
1.將杏鮑菇、蔥、蒜切成末，裝入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入5克料酒，再加入2克細(xì)鹽、1克草果粉、1克花椒粉、6毫升老抽，用筷子朝1個(gè)方向攪拌3分鐘
2.帶上一次性手套，取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心，團(tuán)成圓球狀，放進(jìn)浸泡軟的糯米中滾一圈，放入平底盤中，依次將所有的做好，入鍋中火蒸1個(gè)小時(shí)即可(出鍋后可點(diǎn)綴些枸杞和薄荷葉)
烹飪技巧
1、杏鮑菇和肉在切成末時(shí)，切的大小都不宜太細(xì)膩，保持一定的顆粒狀態(tài)，吃的時(shí)候口感尤佳;
2、糯米需要提前浸泡軟，瀝干水分后再用，這樣蒸出來(lái)的糯米球晶瑩透亮并且容易成熟。
怎么挑選好的雞蛋呢？
(1)外觀法
雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗的是不新鮮的雞蛋。
(2)手搖法
捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
(3)照射法
用手輕輕握住雞蛋，對(duì)著光源觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。
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