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臘雞怎么做好吃？臘雞的做法大全介紹

時間：2016-12-27 14:43:01 編輯：5號網(wǎng)-lkn 3778

臘雞是一款經(jīng)過腌制的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。不少人困惑，臘雞怎么做好吃？關于，臘雞怎么做好吃？臘雞的做法大全介紹。5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

臘雞怎么做好吃

1、黃燈籠蒸臘雞：

準備的食材有：臘雞一只，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水里浸泡，因為經(jīng)過長時間腌制的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時后放在燒開的水里再煮一會兒，不用太久，約10分鐘即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然后全部倒入容器里，放在蒸鍋里再蒸十分鐘左右，最后加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有夸張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。

2、酸辣臘雞腿：

酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜肴，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。這道菜只采用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個容器中備用，將上述所說的香料都放進鍋里，再加適量的清水和醬油，倒在鍋里大火煮開，再煮10分鐘左右，待煮過的香料水完全變涼之后加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻后倒入雞腿里，進行腌制，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。

腌制好了的雞腿將水分瀝干，放在通風口，將其風干，一般5天左右即可，最后的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱后倒進去，大火翻炒，然后將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最后加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然后加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經(jīng)過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。

臘雞的做法大全介紹

1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

2.宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

3.腌制：將準備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。

4.烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。

5.曬制：在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。

6.保存方法：臘雞應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質(zhì)。

黃燈籠蒸臘雞的好吃做法

臘雞的做法所需要準備的食材和調(diào)味料：臘雞、茶油、豆豉、黃燈籠辣椒、雞精。做法：

1.將臘雞切成塊狀，放入水里浸泡掉表面的鹽分，大概浸泡30分鐘即可

2.然后將水倒入鍋里燒開后再煮一會，大概煮十分鐘就可以

3.將茶油倒入鍋里燒熱后放入雞肉爆出香味

4.倒入豆豉，再放入黃燈籠辣椒，大火快速翻炒，翻炒均勻即可倒入清水

5.倒入少許清水即可，蓋好鍋蓋大火燒開

6.倒入容器中，再放入鍋里蒸十分鐘

7.再放入少許雞精攪拌均勻就可以吃了。

貼心提示：這道菜特別辣，一點都不夸張，愛吃辣的朋友千萬別錯過。雞腿肉腌制好后要控干水，然后放再通風處吹干，大概一周即可烹制。

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