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腌臘雞要放多少鹽?腌臘雞一斤雞放多少鹽?

時間:2016-12-27 15:10:21 編輯:5號網(wǎng)-lkn 3339

過年腌制臘味食物,是不少地方的傳統(tǒng)習(xí)俗。不少人在腌制臘雞的時候困惑,腌臘雞一斤雞放多少鹽?關(guān)于,腌臘雞要放多少鹽?腌臘雞一斤雞放多少鹽?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

腌臘雞要放多少鹽?腌臘雞一斤雞放多少鹽?

腌臘雞要放多少鹽

臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品,湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。原料配方:雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。亦可適當(dāng)加點五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。制作方法是一下:

1.腌制:將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻,涂抹在雞腿內(nèi)外,并且要充分擦勻,然后入缸內(nèi)腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞腿。
2.烘制:將腌好的雞腿用麻繩分別系好,然后將雞腿掛在通風(fēng)處,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi),烘制約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。
3.保存方法:臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕,應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變質(zhì)。

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腌臘雞一斤雞放多少鹽

腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10:1的比例,也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。

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臘雞如何腌制

1.材料比例:腌制臘雞的食材比例要按照雞肉:精鹽:白糖:硝:醬油:白酒等于1000:50:15:2:10:15,這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。
2.選料:選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無病。
3.宰剖:選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時,以保證成品質(zhì)量,易于貯存。宰殺時,要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開口取出內(nèi)臟,斬去腳爪和翅膀,用清水沖洗干凈。

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4.腌制:將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻,涂抹在雞身內(nèi)外,并且要充分擦勻,在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料,然后入缸內(nèi)腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞體。
5.烘制:將腌好的雞坯用麻繩分別系好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上,從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi),烘制約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。
6.保存方法:臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕,應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變質(zhì)。

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臘雞的制作技巧

臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物,浸泡8~12小時,使之會軟,將脫去部分鹽分,降低咸度。然后入蒸鍋,加姜、蔥、黃酒或啤酒,蒸約2~3小時,取出后晾涼、切片,即可食用。

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