時(shí)間：2020-10-16 16:44:46 編輯：本站整理 0
炸酥肉是很多人都愛吃的一道小食，相信這道菜也是很多人的兒時(shí)回憶。小時(shí)候，家里人一到過節(jié)就會(huì)炸各種各樣的肉。那么我們自己在家應(yīng)該怎么炸酥肉呢。
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會(huì)特別油膩,而且在炸的過程當(dāng)中,又有油渣的香氣,會(huì)使得整個(gè)酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會(huì)比較柴。 如果你怕油呢，豬里脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬里脊做出來肉會(huì)比較嫩;而豬梅花肉連著筋，吃起來會(huì)比較有嚼勁，能買到自然是極好的。 切的時(shí)候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時(shí)不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。?
1、炸酥肉油一定要寬，八成熱時(shí)將火調(diào)小，將肉條一根一根下入鍋內(nèi)
2、在做炸酥肉的時(shí)候，面粉和淀粉兩者都是需要的。要放入一點(diǎn)面粉，再放入一點(diǎn)淀粉，這樣炸出來的酥肉，不僅顏色金黃香酥，還能夠保持肉質(zhì)的口感，這就是炸酥肉的技巧。
1、加些花椒或者鹽 炸酥肉時(shí)如果起泡沫可放些花椒或者放鹽，如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的。?
2、提高油溫 油溫長時(shí)間停留在低溫區(qū)容易起沫，適當(dāng)調(diào)高油溫可以減少泡沫。?
3、加根大蔥 先炸蔥再油炸。把油燒熱后，放進(jìn)一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。?
4、油燒熱晾晾再炸 可以把需要炸酥肉的油先提前燒熱，燒的微微冒煙后，再慢慢放涼，然后再開始燒熱炸東西，就不會(huì)起沫了。
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材料：五花肉1斤(半肥半瘦)、雞蛋適量紅、苕粉適量、花椒面適量、十三香適量、姜適量、料酒適量、雞精適量、調(diào)味鹽適量、蔥花適量、蒜適量?
做法：?
1、首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據(jù)自己喜好;?
2、把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養(yǎng)，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了!?
3、雞蛋攪勻后，放入紅苕粉、花椒面、雞精、姜蒜末、十三香、調(diào)味鹽、料酒;?
4、然后使勁拌勻;?
5、然后把切好的肉，用個(gè)大容器裝起，把調(diào)好的料倒入肉里，使勁攪拌均勻，再腌制15分鐘;?
6、把肉炸成要金黃色的時(shí)候，就可以起鍋了!
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