時(shí)間：2018-12-06 09:11:21 編輯：本站整理 771
有的人覺得粉蒸肉用的米粉跟面包糠差不多，覺得可以用面包糠代替米粉蒸肉，其實(shí)這個(gè)想法是好的，可以嘗試一下。
該菜主要流行于中國南方，在四川、福建、豫西、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統(tǒng)的做法，使用的是(自己磨制的)米粉，目前并無面包糠的使用記載，你可以嘗試一下，但是作為創(chuàng)新菜，可能需要改進(jìn)和改良的地方有很多，才能適合面包糠的使用。
不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。
由于地域和飲食習(xí)慣的不同以及每家每戶調(diào)味各異,雖然都是米粉肉,但一肉百味各有不同。但要說如何把粉蒸肉作到酥爛不脦這就相對(duì)簡單。注意以下三點(diǎn)便可達(dá)到目的:
1、選肥肉較少的五花肉。
2、對(duì)米(大米或糯米)進(jìn)行加料炒制并增加米粉的用量。
3、蒸制足夠時(shí)間(1,5小時(shí))關(guān)火不出籠,吃時(shí)二回蒸透。
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作:將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中,搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘,將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內(nèi)入味,將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻,將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l,盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1小時(shí)取出。先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
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