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炸酥肉是用面粉還是淀粉？炸好的酥肉怎么煮好吃

時(shí)間：2017-10-31 09:37:14 編輯：本站整理 5417

炸酥肉看似很簡(jiǎn)單，但是做法上很多人發(fā)現(xiàn)炸的酥肉黏在一起。那么，炸酥肉是用面粉還是淀粉？炸好的酥肉怎么煮好吃？

炸酥肉是用面粉還是淀粉

面粉好，不過(guò)也要放點(diǎn)生粉。

材料

豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽

做法

1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí)。

2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

小訣竅

1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。

2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先跡浮管簧攮毫歸桐害昆腌一下，感覺(jué)更入味兒。

3、我的糊用的面粉稍多一點(diǎn)，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來(lái)吃，怕攝肉過(guò)多，胖啊。

4、肉片兒下油鍋時(shí)，用筷子將肉片展開(kāi)放入，否則成一個(gè)團(tuán)了，不好炸透。

炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來(lái)更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來(lái)均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過(guò)腌制，直接炸肉，沒(méi)有味道也不好吃。

炸好的酥肉怎么煮好吃

燉酥肉的做法詳細(xì)步驟

1. 干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉(手提時(shí)能流成線狀即可);

2. 豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過(guò)，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻;

3. 炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時(shí)，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi)，全部炸完后，再重炸一次立即撈出;

4. 用鋁鍋將湯燒開(kāi)，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開(kāi)后移于小火上燉至肉爛。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

酥肉和炸里脊的區(qū)別

只不過(guò)食材上的區(qū)別，口感也存在差異，酥肉是用五花肉，而里脊食用里脊肉做的。

炸酥肉，是一道中國(guó)家庭餐桌上的家常菜，重慶菜品，制作比較簡(jiǎn)單，制作工藝上屬于煎炸類，其主材料為里肌肉、雞蛋、鹽。軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時(shí)候肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。冬菇、冬筍一起燉，營(yíng)養(yǎng)好、味道也好，也可以根據(jù)自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。

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