時(shí)間：2020-10-10 16:37:36 編輯：本站整理 0
很多人都喜歡在家包餃子吃，吃不完的情況下就會(huì)放在冰箱，等再拿出來蒸的時(shí)候有些粘鍋、有些破皮，凍餃子怎么蒸才是正確的方式呢。
凍餃子的正確方法步驟如下： 1、準(zhǔn)備適量?jī)鲲溩?、水、蒸鍋?2、先在鍋里倒入適量的水，然后放上蒸籠或蒸架，水不宜過多，不要超過蒸架為宜，避免水漫上來，導(dǎo)致蒸餃變成煮餃，表皮變得濕黏不好吃，但也不能太少，否則會(huì)出現(xiàn)燒鍋和餃子蒸過頭變得干硬的現(xiàn)象。 3、在蒸籠的底部刷上一層薄油，或放一層食用硅油紙，避免餃子粘底。 4、整齊的擺放好冷凍餃子，每一個(gè)相隔一定的距離，以防粘連破皮。 5、接著蓋好鍋蓋，大火燒開水，然后改成中小火繼續(xù)蒸10-15分鐘。 6、最后取出餃子，調(diào)配老抽、白醋、大蒜、辣椒等醬料，蘸著食用即可，部分蒸餃調(diào)味合適，可不蘸料直接吃。
15-20分鐘即可。 用冷水蒸凍餃子，開水蒸現(xiàn)包的餃子，是生活中吃餃子的常識(shí)問題，切勿用熱水蒸凍餃子，因?yàn)樗疁剡^高，速凍餃子驟然遇熱，容易出現(xiàn)外皮熟了，內(nèi)里還是生的現(xiàn)象，而且受熱不均勻的凍餃子，蒸好后口感也不大好，還容易出現(xiàn)餃子皮破裂的現(xiàn)象。 同時(shí)蒸凍餃子也不能時(shí)間過久，久了水分蒸干了，餃子就會(huì)變得干硬，時(shí)間短了的話，可能還未熟，一般根據(jù)數(shù)量蒸15-20分鐘即可，蒸好后可用筷子夾一個(gè)嘗嘗，看是否有沒熟硬芯的現(xiàn)象，如果沒熟就繼續(xù)蒸一下，直到蒸熟為止。
能夠蒸的，無需解除凍結(jié)立即放到蒸屜上蒸就可以了。最好是沸騰再放進(jìn)蒸屜上，大概15到20分鐘就可以了(肉的20分鐘，素的15鐘)。
在炒鍋上先刷層油，避免 黏鍋。一般在蒸屜下鋪一層濕抹布或蘆葉，白菜葉也可，那樣不易黏鍋。水餃與水餃不可以放太緊湊型，正中間要有空隙，也不沾鍋；餃子面加生雞蛋 和餃子面時(shí)，每500克小麥面粉加一個(gè)雞蛋，里邊蛋白增加了，排水一煮，蛋白收攏凝結(jié)，餃皮變挺后，餃皮就不容易黏連了。
用耐熱的塑膠外蓋蓋在上面，沒有得話，包保鮮袋在上面也行，那樣當(dāng)蒸的情況下熱流往上走，但碰到上邊的外蓋后就粘附在外蓋上造成了水蒸氣，那樣水份就不容易外流了；等水大好后再放進(jìn)，拿布（豆包布或手工刺繡的）就提早用小水泡，要泡透泡軟，水餃時(shí)在水匯報(bào)工作在把水餃入籠上鍋，起鍋時(shí)如與籠布有黏連，拍些涼水就可以了。
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