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時間：2016-09-26 15:28:14 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 1090
鱸魚是味道很鮮的一種魚類，制作這種鮮魚，最經(jīng)典的做法就是清蒸，清蒸鱸魚其實是一道很有名氣的菜，很多人回家做的時候沒有做好的原因就是因為蒸的時間和方法不對。下面5號網(wǎng)小編為大家介紹
一般來說，蒸魚只需要12分鐘左右即可，不用擔心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。特別是清蒸鱸魚，我們需要蒸魚豉油，但是千萬別放太多，只需要滴幾滴改變一下魚汁的顏色以及調(diào)味即可。
如果不知道清蒸鱸魚的時候何時才熟，其實可以用筷子插入魚肚子的部分，魚肚子肉比較厚，如果可以輕松抽出筷子，不沾魚肉，就證明可以了，如果再蒸下去的話就使魚肉變老了。
1.準備所需材料，魚買時已經(jīng)讓檔主殺好
2.將魚清洗干凈，在魚身上斜著切上三刀
3.姜和蔥切成絲備用
4.然后把魚放入盤中，魚身上放姜片和蔥白段
5.鍋內(nèi)加上適量的清水
6.把魚放鍋內(nèi)
7.蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘
8.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁
9.把姜絲和蔥絲鋪在魚的身上
10.炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙
11.將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的
12.再加入適量的蒸魚豉油
13.然后就可以上桌了
蒸魚不需要單獨撒鹽，也不需要味精雞精排骨精蘑菇精蔬菜精各種精...魚肉含有豐富的氨基酸，新鮮的魚肉本來就很鮮美，有豉油引出味就夠了，我的調(diào)配方法是：生抽+上湯（沒有就換成水）+糖
蒸魚的火候，需要猛火快速將魚肉烹熟，否則會流失鮮味物質(zhì)，口感和營養(yǎng)也不好。一般一斤的魚，打好花刀之后猛火蒸制8-9分鐘就夠了。
蒸魚的時機，先將蒸鍋蓋上蓋子，水燒開至鍋內(nèi)蒸汽彌漫，然后才下魚清蒸，這樣的目的也是瞬間凝固住魚肉外層的蛋白，防止加熱時間過長鮮味流失。
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