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青柿子怎么泡?青柿子怎么泡好吃?

時間:2016-09-14 13:38:41 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2192

青柿子是不能直接食用的,不僅因為青柿子非常的澀,味道難吃,更重要的是因為青柿子吃了會危害健康。因此,青柿子必須經(jīng)過泡制后才可以食用。那么青柿子怎么泡呢?

青柿子怎么泡?青柿子怎么泡好吃?

青柿子怎么泡

原料及配方柿子100千克,米粉20千克,谷糠30千克,麩皮10千克,麩曲10千克,酒母5千克,醋母40千克,食鹽5千克,水103升。

制作方法

1、原料處理在米粉中加入等量的水,拌勻后潤料60分鐘,加入谷糠并拌勻,在常壓下蒸料1小時,燜30~40分鐘。

2、淀粉糖化和酒精發(fā)酵熟料出鍋后冷卻至40℃,拌入打制的柿子醬和麩曲,拌涼至28℃左右時,接入酒母,放入發(fā)酵池,攤平醅面并壓實,用塑料布封蓋池口,進行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。約經(jīng)發(fā)酵3~5天,醅中酒精含量可達6%,即可結束酒精發(fā)酵。

3、醋酸發(fā)酵向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母,拌勻后進行醋酸發(fā)酵。每當品溫升至38℃時,進行松醅。發(fā)酵3~4天時,醅溫升至38℃~40℃,開始翻醅。此后每天翻醅1次,使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7%左右,殘留酒精達0.3%~0.5%時,及時向醋醅中加鹽,堆放后熟2~3天,每天翻醅1次。

4、陳釀、淋醋及滅菌堆放后熟之后,把醅攤平并壓實,當醅溫降至室溫時,用塑料布封蓋,在塑料布上蓋3~5厘米厚的食鹽,陳釀1個月,陳釀期間每隔10~15天翻醅1次。陳釀后,經(jīng)淋醋、滅菌和澄清,即得成品醋。

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泡柿子的簡單方法

溫水浸泡法。澀柿子可以用溫水浸泡,其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子(綠的),可用與體溫相當?shù)臏厮?8小時;若果皮是黃色的,可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。注意要通過定時換水等方式保證水溫恒定。這種方法脫澀的柿子不可久存。
水果混放法。將澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混裝在密閉的容器中,在常溫下經(jīng)4~5天即可脫澀。此法脫澀,果實具有特殊的香味。
密封悶法。將澀柿子密封在容器中,20℃~25℃條件下,經(jīng)3~5天即可脫澀。
噴酒精法。將澀柿子分層放入密閉的容器中,噴灑一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封條件下、18℃~25℃,5~6天即可脫澀。

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吃泡柿子的好處和壞處

好處:柿子營養(yǎng)價值很高,含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。所以,吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫(yī)認為其甘寒微澀,歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃,生津潤腸、涼血止血等多種功效。
壞處:柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)反應會形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養(yǎng)素不能被利用,故而多吃柿子容易導致這些礦物質(zhì)缺乏。柿子屬涼性,體質(zhì)陰寒有人應少吃。

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